Papillotes de halloumi au lard fumé, pesto d’herbes et légumes grillés

25 minutes
Fromage, Plat

La recette du halloumi au lard, pesto d’herbes et légumes grillés nous balade du côté des côtes italiennes. Le halloumi, avec sa saveur douce et sa texture moelleuse, permet de le cuire en papillote de lard avant de le déguster au pesto. un repas d’été.

Recette de halloumi en papillotes de lard fumé et pesto d'herbes

Le halloumi, un fromage qui se cuisine.

Le halloumi est un fromage chypriote, que l’on connait aussi sous le nom de hellim du côté turque de l’île. Les deux appellations bénéficient depuis octobre 2021 d’une AOP et d’une IGP.

Le halloumi est une pâte pressée puis cuite (comme la mozzarella), qui, de par sa fabrication, ne fond pas quand on le chauffe. Cela permet beaucoup de recettes : si on le cuit traditionnellement au gril et au feu de bois, entier ou en brochettes, il peut être poêlé, servi en sauce, ou frit.

On trouve le halloumi au rayon des fromages méditerranéens sous la marque Casa Azzura, Mavromatis, Charalambides Christis ou Greco. Les fromages qui n’ont pas obtenus l’AOP car fabriqués ailleurs que dans l’île de Chypre se présentent sous le nom de Fromage grec à griller. Pour tout savoir sur le halloumi, comment le trouver et le cuisiner, je vous conseille mon article Le halloumi.

Recette de salade traditionnelle grecque à base de halloumi grillé
Présentation classique du halloumi grillé en salade.

Comment réussir la cuisson du halloumi ?

Le halloumi se cuisine très facilement. Comme il ne fond pas, il est facile à manipuler dans une poêle, sur le barbecue ou sur un gril.

Il n’est pas nécessaire de huiler le halloumi avant de le cuire : composé à 25% de matières grasses environ, il va naturellement fournir assez de gras pour bien former une croûte dorée. De plus comme il est salé et que le sel est un agent de coloration, vous allez obtenir un joli résultat.

Recette de papillotes de halloumi au lard fumé et pesto d'herbes

Quelques astuces pour bien réussir le halloumi :

  • ne pas saler le halloumi : il est conservé dans un sérum lactique déjà salé.
  • ne pas ajouter de matière grasse avant de le griller ou le poêler. Pareillement pour le barbecue, pas d’huile supplémentaire.
  • une fois posé sur le support de cuisson, ne pas le retourner tout de suite : il va attacher, c’est normal. Puis quand sa croûte sera formée, il se détachera de lui-même. Secourez de temps en temps la poêle ou le gril pour savoir si le fromage se détache.
  • Dorer un halloumi prend environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Le fromage halloumi ne brûle pas facilement, donc pas d’inquiétude.
Recette de halloumi en papillotes de lard fumé et pesto d'herbes

Papillotes de halloumi au lard fumé et pesto d’herbes

Plat d'été par excellence, avec des saveur italiennes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Fromage, Plat
Cuisine Recette de Grèce
Portions 4
Calories 327 kcal

Ingrédients
  

Pour le halloumi en papillote de lard fumé :

Pour le pesto d'herbes :

Instructions
 

  • Laver et couper les légumes en fines tranches. Les saler légèrement.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner de chaque côté les tranches de légumes. Chauffer un gril. Les faire griller al dente. Réserver.
  • Éplucher l’ail, laver les herbes. Les placer dans un petit mixer avec les pignons de pin, l’huile d’olive, une pincée de sel. Mixer jusqu’à l’obtention d ‘une pâte relativement liquide. Au besoin ajouter un peu d’huile.
  • Couper le halloumi en 4 parts égales. Les entourer d’une tranche de lard fumé. Faire griller le tout sur le même gril que les légumes, sans matière grasse.
  • Servir des légumes grillés et uen papillote de halloumi au lard fumé coupé en deux par personne, arroser de pesto d’herbes.

Nutrition

Calories: 327kcalGlucides: 12gProtéines: 16gLipides: 24gSodium: 754mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 805IUVitamine B12: 0.1µgVitamine C: 71mgCalcium: 529mg
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Evaluation de la recette