Recycler les restes d’un rosbif: mille-feuilles de boeuf aux pommes de terre

 

Il me restait un reste de rosbif de ma mésaventure de l’autre jour, et je me disais que le recyclage des restes d’une viande dure et peu savoureuse allait être coton. Mais pas du tout en fait, car sur le modèle du hachis parmentier, j’ai réalisé ce mille-feuilles de boeuf aux pommes de terre, en alternant une farce savoureuse constituée du boeuf ad hoc et d’aromates, et des pommes de terre finement émincées en rondelles. Un passage au four à température assez basse. Et le tour était joué.

Mille feuilles de boeuf aux pommes de terre 31©panierdesaison

Cela m’a rappelé les pains de viande de mon enfance, les polpetone que ma grand-mère maltaise préparait, elle dont la cuisine était essentiellement méditerranéenne, mais qu’elle assaisonnait toujours d’une touche francisée.

Mille feuilles de boeuf aux pommes de terre 11©panierdesaison

J’ai servi ce gratin de boeuf et pommes de terre avec une salade de mâche, et la déception de l’autre jour a été totalement oubliée…

Assiettes perso, couverts Sabre, plat à gratin Monoprix

 

Mille-feuilles de boeuf aux pommes de terre
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
  • 350g-500g de viande de rosbif cuite
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1/4 cc de cumin en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • sel
  • poivre noir du moulin (ici, du Sarawak)
  • 750g de pommes de terre farineuses
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Hacher la viande grossièrement au robot ou au hachoir. Émincer finement l’oignon et ciseler le persil. Hacher l’ail après avoir ôté le germe. Mélanger à la viande en ajoutant le cumin, l’ail haché, l’oignon, le persil, la pincée de cannelle. Saler et poivrer abondamment.
  3. Éplucher les pommes de terre, les émincer en fines rondelles.
  4. Huiler le plat à gratin. Déposer une première couche de pommes de terre (1/3 des pommes de terre), répartir la moitié de la viande.
  5. Couvrir d’un deuxième tiers de pommes de terre. Les saler, les poivrer, les arroser d’une cuillerée d’huile. Couvrir du reste de la viande, tasser bien, puis recouvrir du reste de pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau, arroser d’huile.
  6. Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisée et déposer dessus un plat assez lourd allant au four pour garder le tout bien pressé.
  7. Cuire au four 1h30. Ôter le plat de dessus et la feuille de papier sulfurisé la dernière demi-heure pour que le gratin dore bien.

 

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2 Commentaires

  • Bizarre, sur votre photo, on dirait que vous avez intercalé des feuilles de lasagne pour faire « tenir » les pommes de terre…or ce n’est pas mentionné dans la recette.. D’autre part, la viande de bœuf n’est pas trop sèche après 1h30 de cuisson??
    Je vais quand même tenter et voir si j’obtiens un aussi beau résultat 🙂 Je reviendrai donner le résultat.

    • Bonsoir Kristie: pas du tout. Ce sont les pommes de terre qui sont coupées très fines et qui sont blanches par endroits. Non pas de pâtes, que des pommes de terre bien fondantes qui font tenir le tout de façon à ce que cela ne glisse pas. Il faut pour cela choisir des pommes de terre farineuses, type binje. Surtout pas de pommes de terre à chair ferme ou de pommes de terre nouvelles, car alors le gratin tombe.