Poulet Impérial

Lorsqu’on parle de cuisine chinoise, le Poulet Impérial est l’un des plats les plus connus en Occident. Je suis ravie de partager avec vous ce plat sauté épicé à base de poulet, de cacahuètes et de piments. Incontournable de la cuisine asiatique, le poulet impérial est un plat qui a une histoire riche et une variété de variantes régionales qui le rendent unique.

Egalement appelé Poulet Gong Bao ou poulet Kung Pao, ce plat a été créé pour un représentant de l’empereur et sa cour, d’où son nom d’impérial. Il est devenu populaire en Occident dans les années 1970 et est maintenant un plat classique dans les restaurants chinois du monde entier. Bien que la recette originale soit simple, il existe des variantes régionales qui ajoutent des ingrédients différents pour créer des saveurs uniques.

Il est facile de faire du Poulet Impérial chez soi à la maison. La recette de base comprend du poulet, des légumes, des cacahuètes et des piments, cuits dans une sauce épicée et aigre-douce. Vous pouvez également ajouter vos propres ingrédients préférés pour personnaliser la recette. Le Poulet Impérial est un plat polyvalent qui peut être servi avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés.

Les points clés :

• Le Poulet Impérial est un plat sauté épicé qui a une histoire riche et plusieurs variantes régionales qui le rendent unique.
• La recette de base est simple et facile à préparer, mais vous pouvez ajouter vos propres ingrédients préférés pour personnaliser la recette.
• Le Poulet Impérial est un plat polyvalent qui peut être servi avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés.

Histoire du Poulet Impérial

Le Poulet impérial, également connu sous le nom de Poulet Kung Pao, est un plat classique de la cuisine chinoise. Il s’agit d’un plat sauté épicé à base de poulet, de cacahuètes et de légumes originaire de la province du Sichuan en Chine, mais il est aujourd’hui populaire dans toute la Chine sous des variantes régionales moins épicées.

Quelle est l’origine du Poulet Kung Pao?

Le Poulet Kung Pao tire son nom de Ding Baozhen, un fonctionnaire de la fin de la dynastie Qing au 19ème sicèle et gouverneur de la province du Sichuan. Son titre officiel était « gardien du palais » (宫保, gōngbǎo ou kung-pao). Le plat aurait pris ce nom de Gardien du Palais et l’on parle aussi de poulet Gong Bao ou de poulet Kung Pao pour le poulet impérial.

Il existe plusieurs histoires sur l’origine du plat :

Selon une légende, Ding Baozhen aurait demandé à son cuisinier de préparer un plat épicé pour lui. Le cuisinier a utilisé du poulet qu le gouverneur adorait, des cacahuètes ou des noix de cajou, des légumes et des piments pour préparer le plat. Ding Baozhen a tellement adoré le plat qu’il demanda à son cuisinier de le préparer chaque fois qu’il avait des invités.

Une autre légende raconte que Ding Baozhen aurait créé le plat pour rendre hommage à un ami décédé, qui était un grand amateur de nourriture épicée.

La cuisine Sichuanaise

Le Poulet impérial est un plat emblématique de la cuisine Sichuanaise, qui est connue pour sa saveur épicée et piquante. La cuisine Sichuanaise utilise une grande variété d’ingrédients, y compris des épices telles que le poivre de Sichuan, le gingembre, l’ail et le piment.

Le Poulet impérial est l’un des plats les plus populaires de la cuisine Sichuanaise. Il est souvent servi avec du riz et d’autres plats d’accompagnement, tels que des légumes sautés.

Le piment de Sichuan :

De la variété Habanero, le piment de la province du Sichuan est un piment fort qui titre 150 000 sur l’Echelle de Scoville, c’est-à-dire entre torride et volcanique. Il peut rendre un plat très très brûlant. Il a cependant des arômes floraux qui enrichissent agréablement le plat.

Si vous n’aimez pas les plats trop pimentés, je vous recommande le remplacer par du Piment d’Espelette qui a à peu près la même gamme de goût sans en avoir le piquant et le brûlant !

La sauce aromatique aigre-douce est élaborée à base de :

• Poivre du Sichuan : On trouve maintenant ce poivre même dans les supermarchés non spécialisés.
• Vinaigre noir : Difficile à trouver en France, je le remplace par du vinaigre de riz.
• Vin Shaoxing : Difficile d’en trouver ailleurs qu’en magasin asiatique, mais le Noilly Prat est très proche en saveur de ce vin.

Comment faire le Poulet Impérial ?

Le Poulet impérial, également connu sous le nom de Poulet Gong Bao ou Kun Pao, est un plat chinois facile à réaliser. Il s’agit d’un plat sauté, au wok ou à la poêle, servi avec une sauce aigre-douce onctueuse.

Les étapes de la recette sont rapides :

Une fois que le poulet est coupé, il est mariné pendant que l’on prépare les autres ingrédients.

Une sauce aigre-douce est préparée dont les ingrédients une fois mélangés, viendront finir le plat et créer une sauce onctueuse. La sauce aigre-douce est une sauce qui mêle le vinaigre de riz et le sucre.

Variantes du Poulet Impérial

Le Poulet Impérial est un plat de la région de Sichuan qui, comme la cuisine de Sichuan en général, est assez épicé. Mais comme il est devenu un plat classique de la cuisine chinoise, il a subi des variantes régionales souvent moins épicées. Voici quelques unes des variantes les plus populaires du Poulet Impérial.

Le poulet aux noix de najou

Le Poulet aux Noix de Cajou est une variante du Poulet Impérial qui est populaire dans la cuisine asiatique. Ce plat est préparé avec du poulet, des noix de cajou, des légumes et une sauce aigre-douce. Les noix de cajou sont grillées pour leur donner une saveur plus prononcée. Les légumes couramment utilisés dans cette variante sont les poivrons, les oignons, les carottes et les champignons. Le Poulet aux Noix de Cajou est également légèrement moins épicé que le Poulet Impérial, mais il est tout aussi savoureux.

Le poulet épicé

Le Poulet Épicé est une variante du Poulet Impérial qui est très populaire dans la cuisine chinoise. Ce plat est préparé avec du poulet, des légumes et une sauce épicée. Les légumes couramment utilisés dans cette variante sont les poivrons, les oignons, les carottes et les champignons. La sauce épicée est généralement préparée avec du poivre de Sichuan, du gingembre, de l’ail, parfois de pâte de haricot fermentée, de la sauce soja et du vinaigre de riz. Cette variante est très épicée, mais elle est également très savoureuse.

Les crevettes, le bœuf impérial ou le porc impérial.

Des variantes régionales utilisent d’autres viandes avec la même recette impériale comme base. Ainsi on trouve du boeuf ou du porc impérial. Une recette qui s’est vite popularisé est aussi celle des crevettes impériales.

Comment servir le poulet impérial

Le poulet impérial est un plat sauté épicé et savoureux qui peut être servi avec une variété d’accompagnements et de boissons. Voici quelques conseils pour servir le poulet impérial de manière délicieuse et authentique, ou pas. 😁

Quel accompagnement avec le poulet impérial ?

Le poulet impérial peut être servi avec une variété d’accompagnements, mais les plus courants sont le riz blanc et les légumes sautés.

Le riz blanc est un excellent choix car il permet de mettre en valeur les saveurs du poulet impérial sans les écraser. Il calme aussi un peu le piment en bouche.

Pour les légumes sautés, comme il y en a déjà dans le poulet impérial, je sers plutôt du chou chinois sauté. Je vous recommande alors le chou chinois à la Sichuanaise.

En France, nous avons un riz sauté que j’aime beaucoup et que je sers parfois avec le poulet impérial : le riz cantonais. Ce n’est pas un riz authentique chinois mais il faut souvent plaisir aux invités.

Que boire avec le poulet impérial ?

Le poulet impérial est un plat épicé et savoureux qui se marie bien avec une variété de boissons. Si vous voulez rester dans l’ambiance chinoise, vous pouvez servir du thé au jasmin chaud ou glacé en accompagnement. Le thé est un excellent choix car il aide à apaiser les papilles gustatives et à équilibrer les saveurs épicées du plat.

Une autre option serait une bière chinoise bien fraîche, comme la fameuse Tsing Tao. Les bières chinoise et en particulier la Tsing Tao sont des Lager, des bières de fermentation basse peu forte en alcool. Vous pouvez aller vers ce type de bière en blonde ou en ambrée pour un accord avec le poulet impérial.

Si vous préférez un vin, vous pouvez servir un vin blanc sec ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir d’Alsace qui, avec ses saveurs fruités se marie bien avec le poulet impérial en particulier et les plats asiatiques en général.

Mes autres recettes de blanc de poulet à l’asiatique

Si vous avez aimé la recette de Poulet Impérial, vous allez adorer mes autres recettes de blanc de poulet à l’asiatique. Voici quelques-unes de mes préférées :

• Boulettes de poulet Thaï, sauce aigre-douce au piment : Ces boulettes de poulet sont délicieuses et assez légères. Elles sont parfaites pour un apéritif ou pour un plat principal avec du riz. La sauce aigre-douce au piment est un vrai régal.
• Poulet aigre-doux : Cette recette cantonaise de poulet à l’ananas est un vrai délice. La viande grillée et les légumes croquants sautés au wok sont servis avec une sauce aigre-douce. Vous pouvez servir ce plat avec du riz ou d’autres légumes sautés.
• Poulet caramélisé au gingembre frais : Cette recette de poulet au gingembre caramélisé est facile à faire et rapide à préparer. Le poulet est cuit dans une sauce sucrée-salée au gingembre frais. Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati et/ou des légumes verts type brocoli ou haricots verts.

Essayez ces recettes et régalez-vous !