Axoa de pommes de terre

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Tu vas finir par croire que je me suis installée entre Hendaye et Bayonne, et que je parle l’euskara dans le texte… mais non. La cuisine basque me parle, incontestablement, moi qui ai mes racines dans un sud indistinct et qui suis une grande voyageuse de l’occident culinaire, mais je ne profite pas des embruns de la côte ni de la verdure des montagnes. Je ne vois que le ciel gris de Paris.

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Et c’est pour cela que ce morceau de soleil énergique que sont ces magnifiques piments d’Espelette en bocaux (de la marque BiPia) m’ont inspiré une adaptation de la recette traditionnelle de l’Axoa, normalement préparée à base de viande de veau ou de boeuf.

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Je te laisse savourer des yeux cette part de Pays et te renvoie à mon post du Boeuf Bourguignon au piment d’Espelette pour des conseils sur le choix des piments, leurs utilisations ou tout simplement la découverte de cette épice.

Pour une recette végétarienne, accompagner de salade verte. Pour les gourmands, la recette sera parfaite avec une magnifique côte de porc Kintoa ou de belles tranches de ventrèche de chez Pierre Oteiza.

 

Axoa de pommes de terre
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
  • 1.8 kg de pommes de terre à la chair ferme
  • 5 beaux piments d’Espelette en conserve
  • 1 oignon doux des Cévennes (à défaut un oignon doux)
  • 10cl de vin blanc
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • sel
  • Piment d’Espelette en poudre
Instructions
  1. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 3-5mm d’épaisseur. Les sécher dans un torchon. Les faire revenir dans un sauteuse avec l’huile jusqu’à c qu’elles soient bien dorées de tout côté. Les déposer dans une assiette et réserver. Garder la sauteuse sans la laver.
  2. Éplucher l’oignon, l’ail. Couper les piments en conserve en rondelles. Faire revenir dans la même sauteuse l’oignon émincé finement, l’ail. Ajouter le concentré de tomates, mouiller de vin blanc. Porter à ébullition, ajouter le feuille de laurier puis les pommes de terre. Saler. Remuer une ou deux fois pour enrober les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sans remuer.
  3. Servir chaud parsemer d’un peu de piment en poudre.

 

 

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