Repas de Noël 2014 L'épicéa 1

Fromages Gilles Clayeux: l’Epicéa

Repas de Noël 2014 Saint -Nectaire 1

Fromages Gilles Clayeux: le St Nectaire

Chose promise… Je te raconte mon Noël pour de vrai… Celui que nous avons passé en amoureux.

Repas de Noël 2014 camembert 1

Un camembert, comment te dire… Sublime!

Nous nous sommes fait plaisir mardi soir… avec une table buffet vers laquelle nous pouvions revenir souvent, et deux moments forts:

Repas de Noël 2014 Caviar 1

Blinis maison avec farine T80 (au lieu de la farine de sarrasin) et fécule de pommes de terre (au lieu de la maïzena; tu as la recette à suivre sur ce lien: ma recette rapide de blinis au sarrasin).

– Le Sapin et les cadeaux autour d’un apéritif composé de foie gras de canard  et de pain maison semi-complet, et d’un caviar Signature Neuvic sur des blinis maison et un peu de crème fraîche d’Isigny. Champagne Blanc de Noirs Devaux. J’ai reçu une magnifique radio Tivoli et des disques: les Noces de Figaro avec José Van Am dans le rôle titre et Karajan à la baguette (car j’ai demandé au Père Noël de recevoir peu à peu tous les opéras de Mozart) et l’intégrale des albums de Georges Brassens, je vais enfin pouvoir réécouter le Fantôme, une chanson comme savait les rendre Brassens, coquines et naïves en même temps…).

 

Repas de Noël 2014 Pain sortie de four torsade couronne 1

Ma couronne torsadée à la farine T80 (semi-complète)

Repas de Noël 2014 gouda vieux 1

Fromages Gilles Clayeux: Le gouda! une tuerie intergalactique… (c’est le mood de la soirée et puis galactée… voix… oui, ok, je sors)

Repas de Noël 2014 pain sortie de four raisins noisettes 1

Mon bâtard aux raisins et noisettes (farine complète T110)

Repas de Noël 2014 pain sortie de four graines de lin 1

Ma petite boule aux graines de lin (farine complète aussi)

– La soirée devant la trilogie de Star Wars ancienne mouture mais pas encore celle qu’on nous promet depuis des lustres, sans les ajouts d’effets spéciaux de Lucas (4-5-6) pour initier Jeff à ma saga préférée, le tout autour de deux plateaux de fromages que j’avais créés en vue de mon dîner de Noël en compagnie de Gille Clayeux dans son magasin Cheese! et de deux vins qu’ils nous avait choisis. J’avoue que ce fut une soirée de Noël magique, car j’ai enfin pu partager ce que je raconte tant à Jeff, les images qui m’ont fait rêver quand j’étais gamine, cette langue anglaise « ampoulée » et shakespearienne du scénario et cette musique incroyablement écrite, avec ses thèmes attachés à chaque personnage, ses envolées lyriques et ses petites surprises jamais « utilitaires ».

Repas de Noël 2014 table 1

Notre table de réveillon de Noël avec au premier rang, blinis maison à la farine T80 et fécule de pomme de terre et caviar Neuvic

Repas de Noël 2014 Eau Monoprix 1

A droite, le seul soft: l’eau minérale joliment décoré par José Lévy chez Monoprix

Pour le dessert, j’avais été mesurée, car foie gras + fromages en plat principal, il y a comme un air de gras qui peut sembler lourd. Au début je ne voulais que des fruits… Mais la gourmandise a rattrapé mon envie de pâtisser. Je me suis alors tournée vers le pandoro que j’aimais tant secouer en Italie dans son sac à sucre glace.

Repas de Noël 2014 pandoro croûte 1

En dressant ma table, dans l’après-midi

Repas de Noël 2014 Le coin des desserts 1

Pandoro et fruits exotiques

Repas de Noël 2014 pandoro 1

Le soir venu, accompagné d’ananas et de litchis

Et comme je n’ai pas de moule à Pandoro à la maison, je l’ai fait dans un moule à flan normal: la forme étoilée du gâteau, je l’ai reportée sur le centre du gâteau, grâce à une feuille d’or (oui, je suis du genre à avoir des feuilles d’or comestibles à la maison… profession oblige, je sais, cela fait très… snob), feuille d’or à qui j’ai donnée une forme d’étoile grâce à du sucre glace saupoudré tout autour. (ps: sans feuille d’or, cela le fait aussi, la feuille d’or donne juste le nom au gâteau et est une marque de snobisme des riches véronais).

Repas de Noël 2014 pandoro étoile sucre 1

Sur mon instagram, quelqu’un m’a demandé les recettes des pains. Je te donne donc la recette des 3 pains que j’ai confectionnés pour le foie gras et les fromages ainsi que celle du pandoro, qui est directement inspirée de celle d’Alba Pezone et de son livre ancien maintenant, l’Ecole de cuisine italienne.

Pain semi-complet nature

Imprimer

Ingrédients

  • 420 g de farine T80 bio
  • 300 ml d'eau à 25°c
  • 7.5 g de sel fin
  • 10 g de levure fraîche de boulanger

Instructions

  1. Dans une cuve de pétrisseur ou dans un saladier, verser la farine, le sel sur un bord, sous un peu de farine, faire un puits au centre. Mélanger la levure et l'eau, verser dans le puits, et commencer à pétrir doucement pour mélanger farine et eau. En pétrisseur, pétrir à vitesse 2 30-40 secondes, puis baisser à 1.
  2. Pétrir la pâte pendant 8 minutes à vitesse lente. Couvrir d'un linge, laisser lever 20 minutes. Donner deux trois tours de pétrisseur ou avec les mains, écraser la pâte pour lui ôter le gaz formé.
  3. Placer la pâte dans un récipient assez grand pour qu'elle triple de volume, couvrir de papier film et laisser lever 24h au réfrigérateur.
  4. Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail fariné, sans trop pétrir, aplatir la pâte pour ôter le gaz, former un boudin de pâte de 50cm. La plier en deux et placer la pliure en dessous. Puis torsader la pâte en tenant un bout d'un main. Former une couronne, souder les deux extrémités en veillant à créer une pliure une dessous. La déposer sur une plaque allant au four, former des stries assez profondes (1-2 mm) à l'aide d'un couteau, laisser lever 1h à température ambiante.
  5. Placer au bas du four un moule rempli d'eau (la vapeur d'eau permet au pain de bien lever pendant la cuisson et de faire une croûte fine et croustillante). Préchauffer le four à 230°c en ayant placer une plaque sur la grille la plus basse pour qu'elle chauffe (tu recrée ainsi la sol d'un four à pain). Enfourner la plaque contenant le pain sur la plaque chaude, cuire le tout 25 minutes.

 

 

Pandoro selon Alba Pezzone
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
  • 200g de farine T45
  • 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 5 oeufs entiers
  • 70g de beurre à température ambiante
  • 5g de beurre pour le moule à température ambiante
  • 40g de sucre glace + un peu pour la déco
  • 25g de sucre en poudre
  • 25g de miel de fleurs d’oranger
  • 3g de sel fin
  • 1 sachet de sucre vanillé naturel
  • option: feuille d’or
Instructions
  1. Dans un robot pétrisseur muni d’une feuille ou dans un saladier, mélanger la farine, les sucre, la levure, le miel et le beurre pour former du sable. Munir le robot d’un crochet pétrisseur ou à la main (ce qui est long), incorporer un à un les oeufs tout en pétrissant. N’ajouter l’œuf suivant que quand la pâte a « avalé » tout l’œuf précédent. Continuer de pétrir pendant 5 minutes à vitesse 1 ou 2 selon le robot (mon kitchenaid, à 2).
  2. Laisser reposer la pâte. Pendant ce temps, beurre le moule généreusement. Placer le moule au congélateur jusqu’à ce que le beurre fige. Verser la pâte dedans, couvrir d’un linge, laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 180°c. Cuire le pandoro au plus bas du four pendant 1 heure.
  4. Décorer d’une feuille d’or et saupoudrer de sucre glace.
Pain complet aux graines de lin et pain complet aux raisins et noisettes
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Ingredients
  • 1 kg de farine T110
  • 700ml d’eau à 25°c
  • 18g de sel
  • 25g de levure de boulanger
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 100g de noisettes
  • 100g de raisins secs (noirs)
Instructions
  1. Dans une cuve de pétrisseur ou dans un saladier, verser la farine, le sel sur un bord, sous un peu de farine, faire un puits au centre. Mélanger la levure et l’eau, verser dans le puits, et commencer à pétrir doucement pour mélanger farine et eau. En pétrisseur, pétrir à vitesse 2 30-40 secondes, puis baisser à 1.
  2. Pétrir la pâte pendant 8 minutes à vitesse lente. Séparer la pâte en deux moitiés égales. Incorporer les graines de lin dans la moitié de la pâte et les raisins et les noisettes dans l’autre moitié de pâte. Couvrir d’un linge, laisser lever 20 minutes.Écraser la pâte avec le poing pour ôter le gaz.
  3. Placer les pâte dans deux récipients assez grands pour qu’elles triplent de volume, couvrir de papier film et laisser lever 24h au réfrigérateur.
  4. Le lendemain, verser chaque pâte sur un plan de travail fariné, sans trop pétrir, aplatir la pâte pour ôter le gaz. Pour le pain aux graines de lin, former une boule en faisant la pliure en dessous du pain. Pour le pain aux raisins et noisettes, former un boudin de 25cm en formant une pliure au dessous du pain. Déposer chaque pain sur une plaque allant au four, former des stries assez profondes (1-2 mm) à l’aide d’un couteau, laisser lever 1h à température ambiante.
  5. Placer au bas du four un moule rempli d’eau (la vapeur d’eau permet au pain de bien lever pendant la cuisson et de faire une croûte fine et croustillante). Préchauffer le four à 230°c en ayant placer une plaque sur la grille la plus basse pour qu’elle chauffe (tu recrée ainsi la sol d’un four à pain). Enfourner la plaque contenant le pain sur la plaque chaude, cuire le tout 25 minutes.

 

Laisser un commentaire