Christstollen, brioche de Noël alsacienne

La recette du Christstoller alsacien ou allemand, une brioche de Noël farcie à la pâte d'amande

Un christstollen un peu en dehors de la tradition, car je ne lui ai pas mis de pâte d’amandes. Mais cette brioche savoureuse, moelleuse et généreuse va faire le bonheur des petits matins d’hiver de Jeff. Le christstollen est une brioche sans œuf, confectionnée traditionnellement en Allemagne (Saxe). Ce gâteau remonterait au XIV ème siècle et deux villes en revendiquent la paternité (Cologne -Köln- et Dresde -Dresden-). Au-delà des querelles d’origine, le stollen était un gâteau païen qui se christianisa. D’où le nom de christstollen (du Christ donc). Et c’est vrai qu’il a un petit air de bébé emmailloté, une fois formé et recouvert de cette belle croûte en sucre glace.

Recette de Christstollen de Noël

Son nom par contre viendrait de sa forme oblongue: la forme d’une galerie (stollen) de mine de Dresde?

Même si mon stollen n’est pas à base de pâte d’amandes, je ne déroge pas à la règle: il existe autant de recettes de ce gâteau que de pâtissier en Allemagne et en Lorraine… Et en tout cas, je m’éclate à te faire des recettes très Noël depuis le début du mois. J’avais largement raté le coche l’année dernière, puisque je me remettais de mon opération du dos, mais là, je me lâche. Et j’espère que cela te fait également plaisir.

En attendant, la recette de mon christstollen pas tout à fait dans la tradition, mais si bon…

Recette de brioche Christstollen

Christstollen

Type de plat: brioche, Dessert, Noël, Tea time
Cuisine: Alsacienne, Française
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 12
La recette de la brioche traditionnelle Christstollen
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Ingrédients

  • 150 g farine
  • 1/2 sachet levure de boulanger
  • 12 cl lait
  • 1 c. à café cannelle en poudre
  • 1 c. à café gingembre en poudre
  • 1 bonne pincée de noix de muscade râpée
  • 90 g beurre doux bien froid + 10 g ramolli pour le glaçage
  • 1 bonne pincée de sel fin
  • 40 g sucre en poudre
  • 25 g raisins secs noirs
  • 25 g raisins secs blonds
  • 20 g amandes effilées
  • 1 c. à soupe kirsch
  • 15 g écorce d’orange confite
  • 15 g angélique confite
  • 250 g pâte d’amandes

Instructions

  • Tiédir le lait. Mélanger 30g de farine, le 1/2 sachet de levure et 5cl de lait. Faire une boule et laisser reposer.
  • Pendant ce temps-là: Couper en cubes les fruits confits, les mélanger aux raisins, arroser de kirsch et couvrir d’eau bouillante. Laisser mariner.
  • Le pétrissage peu se faire à la main, mais c’est long et fastidieux.
  • Mélanger le gingembre, la cannelle et la muscade. Verser dans la cuve d’un robot pétrisseur muni d’un crochet: la farine restante, le sucre, le sel, les épices, le sel. Commencer à pétrir en versant le lait peu à peu, ajouter le mélange à base de levure. Cette opération peut être aussi faite à la main.
  • Quand la pâte est mélanger, ajouter peu à peu le beurre bien froid en petits morceaux. Pétrir à vitesse 2 ou à la main jusqu’à ce que le beurre soit complètement avalé par la pâte. Égoutter les frits confits et les incorporer en continuant de pétrir.
  • Couvrir la pâte et laisser lever 4h dans le réfrigérateur. Sortir la pâte, la travailler un peu sur un plan fariner et former un boudin applati de 2 cm haut.
  • Rouler la pâte d'amandes en un boudin de 4 cm de moins de longueur que la pâte brioche. Le poser au centre de la pâte à brioche. Refermer les bords de la brioche aux extrémités puis sur les longueurs en les chevauchant. Retourner la brioche et la poser sur une plaque de four.
  • Couvrir d’un film alimentaire juste posé sur la pâte et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (2 à 4 heures environ).
  • Préchauffer le four à 160°c et cuire 40 minutes.
  • Dès la sortie du four, badigeonner de beurre ramolli et saupoudrer de sucre glace.
  • Laisser refroidir avant de couper et déguster.

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