Bienmanger.com Risotto de venere nera 21

Et voici la deuxième recette du Panier de Saison que j’ai imaginé chez Bienmanger.com.  Pour ceux qui n’étaient pas là hier, j’ai concocté chez Bienmanger.com un Panier de saison pour Noël . Le but, te faire partager mes goûts et 3 recettes que tu pourras reproduire chez toi en temps de fête. Hier, nous avons commencé par des gougères au foie gras. Voici la suite:

J’ai une passion pour les risotto et les plats de riz en général. Je t’avais recommandé d’ailleurs un livre il n’y a pas si longtemps: Sept Riz, La Camargue dans ma cuisine. J’en ajoute ici un, qui date un peu puisqu’il est sorti en 2003, mais que l’on trouve encore à la Librairie Gourmande: Riz, de Roland Durand, le chef du Passiflore.

Riz par Roland Durand

Riz par Roland Durand

C’est un très beau livre avec des recettes étonnantes et originales. Il y a bien entendu des risotto, et le mien ferait bondir ce chef, puisque j’utilise ici un riz noir Venere et non la sainte trinité Carnoli, Arborio ou vialone nano.

Le risotto est un plat de fête pour moi, c’est un plat qui demande de la patience et de l’attention, il est un don de temps et d’affection pour les autres. Il est doux et savoureux comme l’amour et il résonne en moi comme un plat délicat qui brille par sa simplicité raffinée.

Bienmanger.com les ingrédients du risotto de venere nera 1

Les ingrédients du Risotto de Venere Nera

Le riz Venere Nera est un riz complet qui cuit très longuement. En le traitant comme un risotto, on obtient tous les arômes de ce riz, car l’évaporation et le peu de liquide qu’on utilise, concentre ses saveurs. A mi-chemin entre le pain juste cuit et le pignon de pin rôti, ce riz est divin.

Bienmanger.com Risotto de venere nera 11

Je l’ai accompagné d’un lard de joue de porc, comportant un peu de maigre. Il est frotté de sel, de sucre, d’épices et d’herbes. C’est le Guanciale que j’ai trouvé également chez bienmanger.com ainsi qu’un latteria truffé (mais il semble en ce moment en rupture de stock).

Bienmanger.com les ingrédients du risotto de venere nera Guanciale 1

Guanciale: joue de porc salée et séchée, avec épices, sucre et herbes. Une fine tranche sur une tartine grillée suffit à mon bonheur…

Bienmanger.com les ingrédients du risotto de venere nera Latteria à la truffe 1

Latteria à la truffe: les arômes forts et soufrés de la truffe sur un fromage aux saveurs fraîches et laiteuses. Un bonheur.

Ce sont deux options assez onéreuses, donc je ne les ai pas mises dans le panier gourmand. A toi de compléter si besoin. Si tu n’optes pas pour mes choix, je te conseille d’accompagner ce plat de copeaux de pancetta et de pecorino pepato (au poivre noir). Tu en trouves facilement en grande surface ou dans les épiceries fines, et ce sera le bon compromis pas trop onéreux.

Bienmanger.com Risotto de venere nera 31

J’ai choisi d’accompagner ce plat d’un Pic Saint-Loup AOP Coteaux du Languedoc 2012. Un vin rouge épicé et fruité à la fois. Le Syrah qui le compose apporte une note florale de violette. C’est un vin riche et complexe qui balancera parfaitement les saveurs du guanciale et du latteria.

Je te rappelle que tu peux retrouver ces ingrédients sur Bienmanger.com dans le panier gourmand que Panier de Saison a concocté pour les trois recettes qui se suivent ces jours-ci. Le panier coûte 79, 95€.

 

Risotto de riz Venere Nera au lard et au fromage
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 250 g de riz Venere Nera
  • 12.5cl de vin blanc sec fruité type chardonnay
  • 40cl de bouillon de légumes
  • 100g de lard Guanciale ou de pancetta
  • 100g de latteria à la truffe ou de pecorino au poivre noir
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • sel
  • Poivre noir type Sarawak
Instructions
  1. Eplcuher et hacher finement au couteau l’échalote. La faire fondre dans l’huile chaude dans une casserole. Ajouter le riz et le laisser revenir 1 petite minute. Arroser de vin blanc, laisser évaporer tout le liquide tout en tournant. Ajouter la moitié du bouillon, cuire à petits bouillons tout en tournant de temps en temps.
  2. Ajouter le reste de liquide, laisser finir de cuire.
  3. Râper 25g de latteria et l’incorporer au riz pour le lier. Vérifier l’assaisonnement et poivrer légèrement.
  4. Servir le risotto chaud, surmonter de copeaux de guanciale ou coppa et de copeaux de latteria ou de pecorino. Décorer de pluches d ecerfeuil.

 

 

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1 commentaire

  • Il fait très envie ce magnifique risotto! J’aime beaucoup le site bienmanger.com, j’y achète régulièrement des produits difficiles à trouver en épicerie traditionnelle surtout quand on habite en Province.