Merveilleux au praliné

J’entends déjà mon Padawan d’ici: FAIMMMMMMM! cela ne va pas manquer! Il va me laisser un commentaire désespéré. Je la connais comme si je l’avais faite, ma Clémence. Et en tout cas, je connais bien son estomac et comme il est relié à son cerveau. C’est son  dessert préféré, sa madeleine, son violon… Vise un peu: meringue entourée de mousse chocolat aux noisettes, pour lequel j’y ai rajouté ma mini-touche: socle en sablé praliné. Le tuerie pour la zinzin des Merveilleux.

Je comprends un peu Clémence, nous avons beaucoup de mal à résister à ne pas les manger tous (la recette est pour 6 merveilleux) tant ce dessert est un drogue dure! On est obligé de se servir et de vite ranger le reste des pâtisseries, vite, vite, dans le frigo. Nous sommes incontestablement et également accro, Jeff et moi.

Bienmanger.com Meilleux praliné 31

Par contre, si tu ne veux pas te risquer à les réaliser à la manière d’un Merveilleux, deux solutions: la présentation en verre, plus aisée qu’en boule, ou avec des parfums différents, bien entendu, un saut aux Merveilleux de Fred. Il y a maintenant plusieurs boutiques à Paris. Mais franchement, lance-toi, c’est simple à faire, c’est juste les temps de cuisson et d’attente qui sont longs. Rien d’une technique infaisable.

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Je me tais. Je te laisse savourer ce Lundi, c’est permis un peu spécial, avec une pensée émue pour le Padawan et sa maman Françoise qui lui a transmis le goût pour ce dessert merveilleux…

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Message perso: Clém, ne lèche pas l’écran en te demandant si tu ne peux pas prendre un rtt pour venir jusqu’à mon frigo! Il en reste… 😉

Bonne semaine!

 

Merveilleux praliné!
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
  • [u]Pâte sablée:[/u]
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d’huile de noisettes
  • 50g de muscovado
  • 1 oeuf
  • [u]Meringue française:[/u]
  • 1 blanc d’oeuf
  • 75g de sucre en poudre
  • [u]Mousse au chocolat:[/u]
  • 200g de chocolat au lait pâtissier
  • 1 cs d’huile de noisettes
  • 40cl de crème liquide
  • 1 cs de miel
  • Déco:
  • 50g de pralin
Instructions
  1. [u]Préparer la mousse:[/u] couper le chocolat en morceaux, faire bouillir la crème et le miel. Les verser sur le chocolat, attendre 1 minute puis tourner doucement en partant du centre pour obtenir une crème lisse. Y incorporer l’huile de noisette. Laisser au frais 4h.
  2. [u]Préparer les sablés:[/u] mélanger farine, amandes et sucre. Ajouter beurre et huile et former du sable du bout des doigts. Lier le tout en boule avec l’œuf sans pétrir. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm, garder au frais.
  3. Préchauffer le four à 200°c. Quand la pâte est bien dure, y découper 6 cercles de 6.5cm de diamètre. Les placer sur une plaque de four et cuire 8 minutes. Laisser sécher hors four.
  4. [u]Préparer les meringues:[/u] Préchauffer le four à 80°c. Battre le blanc d’œuf en neige quand il commence à prendre, ajouter 1/3 de sucre. Quand il est presque fini, ajouter encore 1/3 de sucre. Ajouter 1/3 de sucre juste avant d’arrêter de battre. Placer la meringue dans une poche à douille, former de petits tas de meringue de 4cm de diamètre de base maximum. Les placer au four. Laisser sécher 2 heures minimum.
  5. Monter les merveilleux: Battre la sauce au chocolat en chantilly à l’aide d’un fouet dans un bol bien froid. Déposer sur chaque sablé une noisette de mousse. Enrober à la spatule chaque meringue de mousse (une couche de 1cm environ). Rouler cette boule dans le pralin, la coller sur la noisette de mousse sur un sablé. Opérer de même pour les 6 merveilleux.
  6. En verrine: déposer un peu de mousse au fond du verre, puis une meringue, l’entourer de mousse, écraser un sablé grossièrement, en saupoudrer la verrine (dans cette option, pas de pralin.

 

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