Il n’y a pas à dire, Jeff a adoré son repas d’anniversaire! Oui, parce que ce roulé, je l’ai inventé juste pour lui, lui qui adore les pistaches… et la viande.

C’est une recette qui ne coûte pas cher, non plus, pour beaucoup de personnes si tu veux servir de la viande. Elle se fait avec de la poitrine de veau, un bas morceau trop souvent méprisé alors que cuit comme il faut, il est moelleux et très savoureux. On le réserve généralement à la grillade ou au barbecue, et c’est dommage, il fait, une fois désossé et roulé, d’excellents rôtis. Comme c’est un morceau assez gras, je lui ai fait une farce sur mesure à base d’escalope de veau et de jambon. Cela permet d’avoir un tout assez équilibré et tout à fait délicieux.

Roulé de veau à la pistache21

Le tout commence donc pour moi chez le boucher: « Donnez-moi s’il vous plaît une poitrine de veau pour 1kg500… »

 

Roulé de veau à la pistache
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
  • 1kg500 de poitrine de veau désossée
  • 1 escalope de veau de 150g (plutôt de la sous-noix)
  • 2 tranches de jambon cuit à l’os ou supérieur
  • 125g de pistaches mondées non salées
  • 6 échalotes épluchées
  • 1 carotte coupée en petits cubes
  • 6 gousses d’ail non épluchées
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre blanc du moulin
  • 10cl de vin blanc sec
  • 25cl de fond de veau
  • 1 cs d’huile
Instructions
  1. Hacher ensemble finement l’escalope, le jambon. Saler, poivrer. Mélanger aux pistaches.
  2. Étaler la farce sur la poitrine côté découpé. Rouler le tout et ficeler serré.
  3. Préchauffer le four à 160°c.
  4. Dans une cocotte allant au four (les cocottes en fonte): faire revenir la viande de tous côtés dans l’huile pour qu’elle colore. Dégraisser puis ajouter les échalotes et les carottes, faire pincer (revenir 2 minutes), puis arroser de vin blanc. Laisser réduire à sec.
  5. Ajouter le fond de veau, les aromates, saler et poivrer. Couvrir.
  6. Cuire au four 1h. Laisser reposer au four ouvert 20 minutes avant de découper.

 

 

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