Riz aux olives, une recette inspirée du livre Sept Riz, La Camargue dans ma cuisine

Par Anne Reverdy

J’ai tiré mon inspiration pour cette recette de riz aux olives du très beau livre de Jean-Charles Vaillant (photographe) et Judith Clavel (styliste): Sept riz, la Camargue dans ma cuisine. Pour tout savoir sur le riz de Camargue et les délicieuses recettes que tu peux réaliser grâce aux 7 variétés de riz que la Camargue cultive.

riz aux olives, une recette facile de riz sauté

Car ce livre collectif de Sept Riz m’a appris quelque chose: il existe pas moins de 7 variétés de riz cultivées en Camargue. Et ça, je ne le soupçonnais même pas.

La couverture du livre Sept riz sur le riz camarguais

Le livre donne des informations sur les riz, leur culture, ainsi que les différents types de cuisson que tu peux lui appliquer (et il n’y a pas que l’eau!)… au fil de recettes aussi savoureuses les unes que les autres. Il y a des recettes de riz blanc, long, rouge, complet, noir, rond… et même quelques grands chefs y ont mis la cuillère à la casserole: les frères Pourcel, Armand Arnal, Roger Merlin…

brins d'herbes aromatiques graines de coriandre fraîche

Il y a dans ce livre, une foule d’idées pour l’accommoder: des risotto, des paella et des pilaf, bien sûr, mais aussi des brams, des salades orientales, des bavarois, des crumbles, des soupes, des sauté au porc caramélisé, etc. J’en passe. Le livre donne envie de tout goûter. Et tu as le choix: 49 recettes de bonnes idées.

recette de riz aux olives

Un riz aux olives m’a titillée, mais je n’avais pas tous les ingrédients. Je l’ai fait à ma sauce… Avec les graines de coriandre fraîches qui poussent dans mon jardin… La technique est celle du riz pilaf. C’est une recette que tu peux déguster froide également, mais alors sans mettre le parmesan.

SEPT RIZ, LA CAMARGUE DANS MA CUISINE
Editions Acte Sud
19.50€

recette de riz aux olives

Riz aux olives

Une recette de riz aux olives, le riz est sauté comme un riz pilaf et assaisonné de délicieuses olives. a déguster chaud ou froid
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 22 min
Temps total 37 min
Type de plat Légumes et féculents, Plat
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Dénoyauter les olives. Les couper en petits morceaux. Garder les noyaux.
  • Préparer un bouillon avec les noyaux d’olives, graines de coriandre, le thym, le romarin, l’oignon et l’ail épluchés et coupés en 4, la carotte épluchée et coupée en lamelles (avec ton économe). Une bonne pincée de gros sel et 2 fois de le volume de riz en eau. Porter à ébullition, éteindre et laisser infuser 20 min. Le passer.
  • Laver et ciseler la coriandre fraîche. Laver et éplucher les oignons blancs, ciseler les tiges comme de la ciboulette, garder avec la coriandre.
  • Couper les oignons blancs en lamelles, les faire revenir avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Ajouter le riz. Le nacrer jusqu’à ce qu’il soit bien blanc. Arroser de vin blanc, et laisser réduire. Ajouter le bouillon, couvrir, cuire à feu doux 10 minutes. Éteindre le feu, laisser gonfler à couvert.
  • Au moment de servir, mélanger le riz, le parmesan râpé, les olives concassées, les tiges d’oignons coupées et la coriandre. Garnir de caprons.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette