Comment cuire un oeuf dur?

Par Anne Reverdy

Cuire un oeuf dur

C’est tout bête comme post, je sais, mais je me suis dit que cela aiderait certains…

Donc voici quelques règles pour obtenir le petit oeuf dur parfait:

Qu’est-ce qu’un oeuf dur parfait ?

Un oeuf dur parfait, c’est un oeuf dont le jaune est bien pris au centre de son blanc, qu’il ne laisse pas de trace de jaune juste coagulé ou coulant, mais sans qu’il soit trop sec et qu’il y ait un cercle noir autour du jaune.

Quel oeuf utiliser ?

N’importe, frais ou de plusieurs semaines, cela est égal. Un oeuf se conserve 1 mois après la ponte, tu as le temps… Par contre si tu veux que le blanc soit bien rond comme sur la photo, il doit être frais, car au fur-et-à-mesure qu’il vieillit, de l’air passe au travers de la coquille et remplace le blanc, d’où les oeufs avec une base plate.

Tu conserveras toujours ton oeuf hors du frigo. Deux raisons à cela:

  • Un oeuf conservé dans un frigo capte toutes les odeurs de celui-ci. Sa coquille est poreuse à l’air (pour faire respirer le poussin quand il est fécondé), donc cet air contamine le blanc et surtout le jaune dont les graisses sont d’excellents capteurs d’odeur. Et le goût, c’est 80% de ce que tu sens par voix retro-nasale… Beurk l’oeuf au poisson… tu vois le genre. C’est cette propriété qu’on exploite quand on enferme des oeufs dans un bocal avec des truffes… Elles le parfument.
  • Si l’oeuf n’est pas à température ambiante, il démarre glacé dans l’eau: du coup,  il éclatera à la cuisson et tu ne sauras jamais combien de temps il faut le cuire pour avoir un œuf dur parfait!
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Comment cuire l’oeuf dur :

  • Oublie les trucs du style vinaigre, sel etc… A part donner un goût, cela ne sert à rien.
  • Poser les oeufs au fond de la casserole sur une seule couche.
  • Les couvrir d’eau pour qu’il y ait le double de leur hauteur.
  • Porter à ébullition et baisser le feu dès que cela bout.
  • Compter alors 8 minutes de cuisson.
  • Tourner les oeufs de temps en temps pour centrer le jaune dans le blanc.
  • Les ôter tout de suite de l’eau bouillante une fois cuits et les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Comment les écaler ?

  • Taper la coquille partout en partant du côté arrondi (pas pointu), ce côté même où se forme la petite poche d’air quand ils sont un peu vieux. C’est à cet endroit-là que la coquille a un tout petit peu plus de place pour se casser correctement et c’est également à cet endroit-là que la membrane soule qui protège l’œuf de la coquille se détache bien.
  • Ôter la coquille en plaçant l’oeuf sous un filet d’eau fraîche en glissant l’ongle sous la petite peau blanche qu’il y a entre la coquille et le blanc de l’oeuf.

Comment conserver l’oeuf dur ?

  • Les oeufs durs se conservent le moins de temps possible, au froid.
  • Ils se conservent soit en coquille si tu veux les faire voyager, soit écalés.
  • Enferme-les bien dans une boîte hermétique avant de les placer au réfrigérateur car ils font des particules odorantes soufrées une fois cuits et cela risquerait d’embaumer ton frigo et tes autres aliments.

Cuire des oeufs durs

Comment cuire des oeufs durs facilement.
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 8 min
Type de plat Entrée, Oeufs
Cuisine Française
Portions 6 oeufs

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Placer les eaux et les recouvrir d'eau froide pour que le volume de l'eau fasse le double des oeufs en hauteur.
  • Porter à ébullition et baisser le feu à frémissement.
  • Cuire les oeufs 8 minutes à partir de l'ébullition en tournant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Egoutter les oeufs en les laissant dans la casserole, remplir d'eau froide.
  • Ecaler les oeufs sous un filet d'eau froide et les conserver dans une boîte hermétique.
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