Salade Waldorf, sauce crémeuse

Par Anne Reverdy

Et si on traversait l’Atlantique le temps d’une salade. Voici ma version de la salade Waldorf, une salade à base de laitue, de pommes et de céleri. J’y ai mis un peu mon grain de sel, histoire d’en faire une généreuse entrée ou un plat complet.

salade waldorf, ma recette facile

Qu’est-ce que la salade Waldorf?

Comme je te le disais, en préambule, la salade Waldorf est une recette américaine. Elle a le nom d’un célèbre hôtel de Park Avenue, le Waldorf Astoria. Là, un client surnommé l’Oscar du Waldorf, Oscar Tschirky, immigré d’origine suisse, devenu maître d’hôtel du prestigieux palace, inventa en 1893, une recette de salade avec seulement 4 ingrédients.

Quelle est la recette originale de la salade Waldorf?

Les 4 ingrédients de la salade Waldorf sont intimement mêlés et servis tels quels. Sans autre artifices. Il s’agit, pour 1 personne, de :

  • 1 pomme
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de salade verte (de la laitue croquante type scarole ou romaine)
  • 100 g de mayonnaise
Salade waldorf sauce crémeuse, ma recette gourmande

Quelles sont les variations les plus admises de la recette de salade Waldorf?

Il est maintenant admis qu’on trouve régulièrement dans les recettes, des ingrédients différents ou supplémentaires :

  • des raisins blancs frais
  • des morceaux de fromage bleu
  • des noix
  • de la mayonnaise sucrée

Pour ma part, j’ai choisi de varier: j’ai ajouté des câpres et du gryuère suisse. Mais surtout, ma sauce crémeuse est une sauce carpaccio. Elle contient donc du ketchup pour la sucrer, du lait pour la détendre et un peu de cognac pour le relever.

Salade Waldorf 2
salade waldorf, ma recette facile

Salade Waldorf

Une recette traditionnelle américaine à base de salade verte, pommes, céleri et câpres
Temps de préparation 10 min
Type de plat Entrée, Salade
Cuisine Américaine
Portions 4

Ingrédients
  

Pour la salade Waldorf :

Pour la sauce crémeuse :

Instructions
 

Préparer la sauce crémeuse :

  • Faire une mayonnaise en mélangeant le jaune de l’œuf, la moutarde. Monter à l’huile en battant sans cesse et en ajoutant peu à peu l'huile.
  • Incorporer le ketchup, saler, poivrer.
  • Diluer la sauce avec le cognac et le lait pour obtenir une consistance de crème liquide.

Préparer la salade Waldorf :

  • Laver et ciseler la salade, la poser au fond d’un saladier.
  • Laver et couper le céleri en rondelles. Le répartir sur la salade.
  • Laver et couper la pomme en cubes sans l’éplucher.
  • Couper le gruyère en cubes. En parsemer la salade.
  • Terminer avec les câpres.
  • Assaisonner de sauce au moment de servir.
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