Et si on traversait l’Atlantique le temps d’une salade. Voici ma version de la salade Waldorf, une salade à base de laitue, de pommes et de céleri. J’y ai mis un peu mon grain de sel, histoire d’en faire une généreuse entrée ou un plat complet.
Qu’est-ce que la salade Waldorf?
Comme je te le disais, en préambule, la salade Waldorf est une recette américaine. Elle a le nom d’un célèbre hôtel de Park Avenue, le Waldorf Astoria. Là, un client surnommé l’Oscar du Waldorf, Oscar Tschirky, immigré d’origine suisse, devenu maître d’hôtel du prestigieux palace, inventa en 1893, une recette de salade avec seulement 4 ingrédients.
Quelle est la recette originale de la salade Waldorf?
Les 4 ingrédients de la salade Waldorf sont intimement mêlés et servis tels quels. Sans autre artifices. Il s’agit, pour 1 personne, de :
- 1 pomme
- 1 branche de céleri
- 50 g de salade verte (de la laitue croquante type scarole ou romaine)
- 100 g de mayonnaise
Quelles sont les variations les plus admises de la recette de salade Waldorf?
Il est maintenant admis qu’on trouve régulièrement dans les recettes, des ingrédients différents ou supplémentaires :
- des raisins blancs frais
- des morceaux de fromage bleu
- des noix
- de la mayonnaise sucrée
Pour ma part, j’ai choisi de varier: j’ai ajouté des câpres et du gryuère suisse. Mais surtout, ma sauce crémeuse est une sauce carpaccio. Elle contient donc du ketchup pour la sucrer, du lait pour la détendre et un peu de cognac pour le relever.
Salade Waldorf
Ingrédients
Pour la salade Waldorf :
- 1 scarole
- 4 pommes de type Royal Gala ou Ariane
- 1 coeur céleri branche
- 150 g gruyère
- 1 c. à soupe câpres égouttées
Pour la sauce crémeuse :
- 1 jaune oeufs
- 1 c. à café moutarde
- 5 cl huile de colza
- 4 c. à soupe ketchup
- 15 cl lait de vache
- 1 c. à soupe cognac
- sel
- poivre noir
Instructions
Préparer la sauce crémeuse :
- Faire une mayonnaise en mélangeant le jaune de l’œuf, la moutarde. Monter à l’huile en battant sans cesse et en ajoutant peu à peu l'huile.
- Incorporer le ketchup, saler, poivrer.
- Diluer la sauce avec le cognac et le lait pour obtenir une consistance de crème liquide.
Préparer la salade Waldorf :
- Laver et ciseler la salade, la poser au fond d’un saladier.
- Laver et couper le céleri en rondelles. Le répartir sur la salade.
- Laver et couper la pomme en cubes sans l’éplucher.
- Couper le gruyère en cubes. En parsemer la salade.
- Terminer avec les câpres.
- Assaisonner de sauce au moment de servir.
Hey c’est frais tout ça, j’adore le céleri en plus… 🙂
Je crois bien que je vais l’essayer le we prochain 😉