Salade Waldorf, sauce carpaccio

Rien ne va plus au pays de la météo ? Il fait beau quand il doit pleuvoir, il fait pluie quand il doit briller ?

M’est égal, na ! Moi, je suis en permanence au soleil et en été dans ma cuisine, au vert en tout cas, cette couleur à laquelle je… tu n’échappes pas.

Donc de la salade, car j’ai une âme de tortue, des pommes parce que le docteur est bien trop présent dans ma vie, et une sauce d’Italie pour faire swinguer le tout.

Salade Waldorf 2

 

 

Salade Waldorf, sauce carpaccio
Author: Panier de Saison
Prep time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • Salade :
  • 1 scarole
  • 4pomme Royal Gala ou Ariane
  • le cœur d’un céleri branche (8-10 branches)
  • 150 g de gruyère suisse
  • des câpres
  • Sauce :
  • 1 jaune œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 5 cl d d’huile de colza
  • 4 cuillère à soupe de ketchup
  • 15 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • sel
  • poivre
Instructions
  1. Préparer la sauce : faire une mayonnaise avec le jaune de l’œuf, la moutarde, monter à l’huile. Ajouter le ketchup, saler, poivrer. Diluer avec le cognac et le lait pour obtenir une consistance de crème liquide.
  2. Salade : ciseler la salade, la poser au fond d’un saladier. Éplucher et couper le céleri en rondelles. Le répartir sur la salade. Couper la pomme en cubes sans l’éplucher. Couper le gruyère en cubes. En parsemer la salade ainsi qu’avec les câpres.
  3. Assaisonner de sauce. Servir frais.

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