Bavette de boeuf au four

Envie de régaler vos proches avec un plat simple, savoureux et plein de caractère ? Vous avez acheter une belle pièce de bavette qui n’est pas tranchée en steaks ? La bavette de bœuf au four est la recette qu’il vous faut. En un rien de temps, vous pouvez transformer une simple pièce de viande en un rôti juteux et savoureux qui fond dans la bouche. 

Avec ou sans marinade, cette viande de qualité va révéler toute sa tendresse et sa richesse de saveurs. Préchauffer le four et déposer la bavette sur une plaque légèrement huilée, voilà la première étape pour une cuisson parfaite. En un temps de cuisson réduit, vous obtiendrez une viande saisonnière parfaitement cuite, accompagnée d’une sauce maison à base de vin rouge et d’échalote, idéale pour sublimer chaque bouchée. 

J’ai accompagnée la viande de carottes tendres et savoureuses, cuites au four avec un peu de cumin et de sel. Cette recette deviendra un classique incontournable de vos repas dominicaux. Alors, prêt à relever le défi de réussir la cuisson de votre bavette ? Suivez mes conseils et laissez reposer un instant la viande pour en déguster toute la saveur !

Préparer une bavette de bœuf au four en toute simplicité.

Pour cuire une bavette de bœuf au four, c’est assez simple mais il faut la préparer et comprendre comment obtenir une cuisson parfaite. Je vais vous donner les étapes et mes conseils pour obtenir une délicieuse viande. 

Préparer et assaisonner la viande de bœuf pour une cuisson au four.

Avant de cuire la viande, quelques étapes : 

1. Sortez la viande du réfrigérateur une bonne heure à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante et ne pas avoir d’erreurs de cuisson, 
2. Salez et massez la viande pour que le sel fonde bien, 
3. Ajoutez un filet d’huile et massez à nouveau la viande. Laissez reposer. 

Les ingrédients pour bien assaisonner la viande : 

Le sel : Préférez la fleur de sel qui n’a aucun additifs. C’est du sel pur ramassé à la surface des marais salants. Le sel fin, lui, contient parfois du fluor, un ajout d’iode, et plusieurs anticoagulants comme le Carbonate et l’Oxyde de Magnésium ainsi que du Ferrocyanure de Sodium (E535) ! 

Le poivre : Prenez un poivre en grains, il sera meilleur. On ne poivre pas la viande avant cuisson car le poivre a tendance à brûler sous le grill. Je préfère le rajouter en assaisonnement au moment de servir. Je choisis des poivres au notes boisées pour la viande de boeuf, comme le Phu Quoc ou le Voatsiperiferi. Sinon, prenez un mélange

L’huile de pépins de raisin ou de Tournesol : Ce sont des huiles dont le point de fumée est assez haut (au-dessus de 200°C), c’est-à-dire qu’elles ne brûleront pas sous la chaleur du four. Leur saveur neutre est idéale pour les cuissons. L’huile évite que la viande n’attaque mais surtout, qu’elle ne sèche. 

Les variantes pour assaisonner la bavette avant cuisson :

La viande peut être assaisonnée de différentes manières et même être marinée.  Voici quelques suggestions de marinades : 

• A sec avec des épices : saupoudrez la viande de piment d’Espelette ou de Cumin par exemple. 
• Dans du vin rouge : avec 4 échalottes ciselées, 10 graines de coriandre écrasées et 5 grains de poivre écrasés, 
• A la bière brune : avec 15 cl de bière, 1 c. à soupe de miel, 2 pincée de 4 épices, poivre et graines de coriandre, 
• Au citronet à l’ail, 
• A l’asiatique avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de Nuoc Mâm, 1 c. à soupe de sucre, 2 gousses d’ail hachées, 
• A la Provençale : avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, du thym et du romarin frais hachés.  

Vous pouvez également faire mariner la viande après cuisson, à la Thaï comme un Tigre qui Pleure. 

La cuisson au four de la bavette.

Quelle bavette prendre pour une cuisson au four ? 

Pour cuire une bavette de bœuf au four, il faut qu’elle soit entière ou en tout cas, qu’elle ne soit pas coupées en steaks. 

Il existe deux sortes de bavettes :

• La bavette d’Aloyau, celle que je cuisine ici. Elle se trouve au creux de l’aine du boeuf. C’est une partie assez ronde, avec des fibres longues. Sa saveur est marquée, entre douceur et intensité, 
• La bavette de flanchet qui se trouve sous les côtes, au dessus du flanchet, une partie du ventre du bœuf.  C’est une viande moins tendre et plus nerveuse. Il faut qu’elle ait été bien épluchée. 

La bavette d’Aloyau entière fait 2 kg environ. On peut la couper en deux pour obtenir un rôti de 1 kg, mais pour la cuisson au four, il ne faut pas descendre en dessous. 

Mes conseils pratiques pour réussir la cuisson de la bavette de bœuf.  

Préparez la bavette de boeuf comme indiqué et faites la cuire au four :

1. Préchauffez le four à 220°C convection naturelle avec une plaque de cuisson qui chauffera en même temps que le four,  
2. Déposez la viande sur la plaque de cuisson plaque chaude et faite cuire la viande le temps indiqué dans la recette, 
3. Sortez la viande et laissez-la reposer sur une grille avant de la trancher et de la servir. 

La cuisson que vous réalisez s’appelle une cuisson par concentration : la chaleur pénètre dans la pièce de viande de toutes part et concentre les jus au centre du morceau. C’est pourquoi, quand on a finit de cuire la viande, il faut la laisser reposer : les parties extérieures sont sèches et le cœur est trop humide, au point que les fibres ne vont pas pouvoir retenir ce jus si on tranche la viande. La laisser reposer permet au jus de migrer à nouveau partout, et surtout vers les zones sèches. Mieux répartie, cette eau teintée de myoglobine que l’on assimile à tord au sang, ne s’échappera pas à la coupe. 

Les température de cuisson pour la viande rouge bleue, saignante, à point : 

Selon votre goût, vous pouvez cuire la viande : 

• Bleue : à 45°C à cœur, 
• Saignante : entre 50°C et 52°C à cœur, 
• Rosée ou mi-saignante : à 55°C à coeur,
• A point : à 60°C. 

​Au delà de ces températures, la viande perd toute sa saveur car elle n’a plus de jus qui la véhicule jusqu’à vos papilles.

Les accompagnements pour une bavette de boeuf au four. 

Vous pouvez accompagner votre bavette de boeuf de sauce :

• Sauce Béarnaise :  la plus classique des sauces pour la viande rouge,  
• Sauce à l’échalote : la sauce traditionnelle de la bavette,
• Sauce Marchand de Vin : la sauce au vin rouge, facile et rapide, 
• Sauce au Whisky : originale et délicieuse avec ses champignons.
• Un beurre Maître d’Hôtel.

En garniture, les légumes et les pommes de terre sont des accompagnements classiques. J’ai servi ma bavette avec des carottes rôties au four. Mais vous pouvez aussi faire preuve d’originalité. Voici quelques propositions : 

• Les frites sont souvent associées à la viande rouge grillée : frites de pommes de terre au four, frites de patates douces mais aussi de panais, pourquoi pas ?
• Les pommes de terre peuvent être préparées en chips, purée, en colcannon avec du chou ou en salade. Mais ce que je préfère avec la bavette au four ce sont les pommes de terre au four en robe des champs ou le paillasson de pommes de terre.
• Côté légumes verts, pensez aux haricots verts avec un beurre maître d’hôtel ou un filet d’huile d’olive. Si vous aimez le piment, mes haricots pimentés seront idéaux. Des légumes verts sautés ou un coleslaw seront plus originaux. 

Accord met-vin : que boire avec une bavette grillée au four. 

Un vin rouge sera de mise avec la bavette de boeuf au four. Le Gamay cuvée 348 de The Lost Vineyard sera parfait, équilibré et fruité. Avec ses arômes de fruits rouges, sa minéralité et sa finale poivrée, il sera l’accord parfait avec cette recette de bavette de boeuf au four.  

Conclusion

J’espère que cet article vous aura aidé pour la cuisson de la bavette de bœuf au four. Reportez-vous à la fiche recette pour le déroulé de la préparation et de la cuisson que j’ai réalisées. Vous pouvez bien entendu, me poser des questions en commentaires.

Avec quelle sauce et quelle garniture allez-vous servir votre bavette au four la prochaine fois ?

Bon Appétit !