Sauté de veau au cidre et aux morilles : plat mijoté et gourmand de Noël

Par Anne Reverdy

Un sauté de veau à la viande ultra moelleuse, à la sauce gourmande entre sauce “normande” et sauce aux champignons, la recette idéale à préparer d’avance pour la réchauffer au moment de servir.

Sauté de veau au cidre et aux morilles 1

Oui, cette année, c’est un menu de fêtes  sans prise de tête… ou presque. En tout cas, c’est tout prêt d’avance, histoire de profiter de ton Noël et de l’apéro, et du sapin, et des enfants, et des amis, et de la famille….

L’avantage de ce type de plat, c’est que c’est meilleur préparé la veille, tu vois ce que je veux dire. Donc, juste un petit coup de chaud au moment du service, et c’est fait. L’autre avantage, c’est que c’est hypra gourmand, hypra joli aussi (ah les petites morilles) et que tu peux l’adapter à tes moyens et au nombre des invités : tu comptes 250g de viande par personne, et tu prends du sauté basique type collier de veau si tu veux un morceau moelleux et pas trop cher ou alors carrément du tendron (la poitrine) si tes moyens sont hyper limités ou que tu es hyper nombreux. Sinon, du quasi, de l’épaule, pour du plus chic, mais pas frocément plus goûteux que le collier, ce sera juste moins gélatineux… Les morilles, bien sûr, tu les achètes séchées, surtout : 15g suffisent pour la recette.

Sauté de veau au cidre et aux morilles 2

Tu serviras cette recette avec un riz mélangé de trois variétés, tu trouves cela chez Taureau ailé, dans les marques de distributeur ou en magasins bio. Tu peux faire aussi ton propre mélange : 1/3 de riz de long de Camargue, 1/3 de riz sauvage, 1/3 de riz rouge.

Pour aller dans la tonalité de la recette, pourquoi tu ne servirais pas du cidre brut fermier à table ? Au moins, tu auras un dîner de fêtes original !

Sauté de veau au cidre et aux morilles 3
La recette facile du sauté de veau au cidre et aux morilles

Sauté de veau au cidre et aux morilles

Un plat ultra gourmand, le sauté de veau au cidre et aux morilles est servi avec une sauce crémeuse "normande". Viande très moelleuse.
5 de 4 votes
Temps de préparation 20 min
2 h 30 min
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

  • 1.5 kg quasi de veau
  • 15 g morilles séchées si possible petites
  • 6 échalotes
  • 2 gousses ail blanc
  • 1 pomme type Grise Canada, Cox ou Chantecler
  • 1 c. à soupe huile neutre
  • 25 cl crème liquide
  • 75 cl cidre doux
  • quelques feuilles de sauge
  • sel
  • poivre noir du Vietnam

Instructions
 

  • Faire tremper les morilles dans 20cl d’eau. Quand elles sont bien gonflées, les ôter mais sans renverser l’eau dessus (cela remettrait tout le sable qu’elles contiennent sur elles !). Passer l’eau de trempage dans un linge fin, la garder pour la cuisson.
  • Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile bien chaude. La faire dorer de tous côtés.
  • Eplucher la pomme, les échalotes et l’ail. Couper la pomme en petits cubes. Laisser les échalotes entières. Hacher l’ail au couteau. Ajouter tous ces ingrédients et la sauge à la viande et mouiller de l’eau de trempage des morilles. Porter à ébullition. Ajouter le cidre, saler légèrement et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert 2h30.
  • Quand la viande est cuite et très moelleuse, ôter le couvercle, monter le feu et faire évaporer quasiment tout le jus de cuisson (garder l’équivalent de 25cl). Ajouter la crème, les morilles. Laisser épaissir.
  • Servir avec le riz cuit à la créole, c’est-à-dire dans une très grande quantité d’eau salée puis égoutté.

Notes

Note: si tu ne trouves pas, comme certains me l’ont fait remarqué, de la sauge, même sèche. Alors remplace-la par une feuille de laurier. 
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette




40 Commentaires

  • Absolument delicieux…tous les invites ont adoré!pensez vous que l’on puisse faire la même recette mais avec un roti de veau?merci pour votre reponse.

  • Bonjour, cuisson préalable des morilles réhydratées, ou pas nécessaire? J’ai vu qu.il fallait les cuire longtemps pour qu’elles ne soient pas toxiques…..

  • Bonjour, je mange sans lactose, est-ce possible de remplacer la crème fraîche par de la crème coco fraîche St Hubert pour garder la même onctuosité ? Merci.

    • Bonjour Béatrice, il vaut mieux une crème à la saveur plus neutre comme la crème de riz, d’amandes ou d’avoine car les morilles ont une saveur forte et caractéristique qui n’ira pas bien avec la coco et tu ne sentira plus la douceur du cidre. Bonnes fêtes gourmandes !

    • Bonjour Nathalie,
      Va falloir congeler des girolles alors pour Noël! Je suis ravie que cette recette te plaise tant. Merci pour ce gentil commentaire.
      Bisous
      Anne

  • 5 stars
    Fait à Noël une première fois, une réussite et un plat dont tout le monde a raffolé ! Je refais cela ce soir pour accompagner une belle journée d’automne. Je vous reviendrai sur son succès. Merci d’avoir partagé cette recette.

    • Bonjour Chaix,
      oui, tout à fait. Une fois refroidi, garde le plat à couvert dans le réfrigérateur. Réchauffe le plat juste avant de servir en évitant de le faire bouillir pour que la crème ne tranche pas (qu’elle ne fasse pas des grumeaux) et pas trop longtemps pour qu’il ne se concentre pas en sel puisque tu fais évaporer un peu plus d’eau.
      Bonne journée
      Anne

    • Bonjour, on peut l’accorder avec un vin blanc généreux. En Bourgogne, un Chablis mineral, un Meursault gras, en Bordeaux un Graves blanc, un Côte du Rhône blanc, type Château neuf du Pape blanc ou Condrieu. Bonne dégustation. Anne

  • Bonjour

    Je n ai jamais utilisé de champignons déshydratés. Peut on les remplacer par des morilles surgelées ?
    Ou des champignons frais?
    La recette me paraît excellente
    Bonne journée

    • Bonjour, oui bien sûr. Bien faire tremper les morilles dans plusieurs eau pour ôter tout le sable, même sur les champignons surgelés, il y en a encore souvent. Bonne journée
      Anne

  • Bonjour,
    merci pour le partage de cette belle recette. Je souhaite savoir s’il faut que la viande soit entière ou découpée lors de la cuisson.
    Merci d’avance pour votre réponse.

  • pour l’accompagnement en vin j’ai vu que vous partiez sur du blanc mais si on veut du rouge quel conseil auriez vous.
    Et pour l’accompagnement est ce que avec deux purées , une de patate douce et une de céleri et quelques marrons cela pourrait se marier correctement.
    Merci par avance de votre retour et belles fêtes à tous.

  • 5 stars
    C’est une très bonne recette !
    Comme conseillé je l’ai préparé la veille et bien m’en a pris car la sauce en fin de cuisson, diminuée et crème et morilles rajoutées, était fort sucrée….trop même.
    Heureusement, le lendemain, après avoir été réchauffée la sauce était totalement différente ! douce, onctueuse, très équilibrée avec un gout de morille juste ce qu’il faut, j’ai trouvé cela très étonnant.
    Meilleurs voeux !

    • Bonjour Marie, merci pour ce retour. Une chose m’intrigue, tu dis que la sauce était trop sucrée ? Je vais alors mettre une note et préciser qu’un cidre brut pour le jour même c’est mieux. Bonne année

  • Bonjour,
    Je souhaite réaliser cette recette. Si je mets plus de morilles est-ce que ça risque de trop modifier le goût?
    Merci pour votre retour.
    Cordialement
    Gisèle

    • Bonjour Gisèle,
      Tu as trop de morilles (on parle bien de morilles séchées n’est-ce pas)? Soit tu multiplies tous les ingrédients de la recette par rapport à ton augmentation de morilles quitte à congeler les restes pour un autre repas soit tu fais comme suit: ce que je te recommande alors est de faire la recette telle qu’elle est décrite avec la quantité de morilles recommandées et à côté, d’élaborer une poêlée de morilles juste passées au beurre et parsemée de persil accompagnée si tu le souhaites, d’un riz. Car les morilles ont une saveur très puissante et tu ne sentiras plus la saveur de la viande et du cidre. Si tu as des morilles fraîches et que donc le poids est différent, 15 g de morilles séchées correspondent à une 10 aine de morilles dont le poids sera bien sûr plutôt 100 g. N’hésite pas à échanger ici, je serai ravie de t’aider. Anne