Pain aux fruits secs. 

Le Pain aux fruits secs est  une de ces gourmandises que l’on peut préparer à la maison de manière assez simple. Alternative légère au pain d’épices, on le déguste seul ou avec du fromage, pour un repas de fêtes ou le petit-déjeuner.

Ce pain est sur une base de pâte de pain de campagne, complété de fruits secs comme les noisettes, les cranberries et les raisins secs. Il a des allures de pain nordique. On pourrait aussi le nommer pain sportif, tant sa richesse en nutriments est grande. Il a tous les atouts pour apporter ses bienfaits durant les mois d’hiver. 

J’ai utilisé ici une farine blanche pour un contraste maximal entre les couleurs des fruits et la mie de pain, mais vous pouvez le réaliser avec d’autres farines plus complètes. 

Mais je vous donnerai des formules variées de fruits secs pour d’autres recettes de pain. Je vous donnerai également des formulations de farines bises pour un résultat plus rustique. 

J’adore faire de la boulangerie maison, et même si je fais du pain au levain régulièrement, je ne refuse pas de réaliser des pains à la levure de boulanger. Il est assez facile de faire du pain à la maison. Et même assez rapide, si on met de côté les temps de pousse et de levée. Je vous donne les astuces pour réussir votre pain et comment vous organiser pour ne pas perdre de temps. 

Comment préparer un pain aux fruits secs ?

La recette du pain. 

La fabrication du pain est une des choses qui demande le moins d’ingrédients : il suffit d’avoir de la farine, du sel et de l’eau. Mais pour réussir, il faut préciser quelques petites choses : 

• La farine doit contenir du gluten : il faut donc une farine de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge. Le gluten donnera de l’élasticité à la pâte et permettra au pain de bien se développer, à la pâte de gonfler et de faire des alvéoles. 
• Le sel doit être le plus pur possible : le meilleur sel pour le pain est la fleur de sel. Récoltée à la main à la surface des marais salants, elle n’est pas lavée, elle est sans anti-coagulants et sans additifs. 
• L’eau ne doit pas contenir de chlore : cet élément tue les bactéries et les levures. Il empêcherait le pain de lever. On utilise donc une eau filtrée ou de l’eau qui a soit reposé dans un broc une nuit, soit qui a été bouillie et refroidie.  

Quels ingrédients pour ce pain sportif ?

Pour ce pain de sportif aux fruits secs, vous allez avoir besoin des ingrédients suivants : 

• Farine de blé T65 : il s’agit de farine blanche de qualité boulangère. Ne prenez pas de T55 ou T45, qui sont dévolues à la pâtisserie ou aux sauces. Si vous désirez un pain plus complet, vous pouvez prendre de la farine d’épeautre, ou de la farine de blé T80.
• De l’eau tiède : prenez de l’eau légèrement chauffée pour accélérer le processus de levée. Elle doit être à la température de votre corps. 
• De la fleur de sel : pour saler la pâte. 
• Des fruits secs : j’ai mélangé des noisettes, des cranberries et des raisins secs pour un poids total de 150 g. Vous pouvez alterner avec 150 g de noix et  figues sèches en cubes, ou 150 g d’abricots secs en cubes et pistaches mondées non salées. 

Quels outils pour faire du pain maison ?

Il n’est pas nécessaire d’avoir des outils pour réaliser un pain maison. Vos mains, un torchon, une plaque de cuisson et un four suffisent. 

Mais pour se faciliter la vie, vous pourriez avoir besoin de : 

• Une machine à pain : ce fut la grande mode dans les années 2000. Mais il font des pains carrés de type pain de mie, 
• Un robot pâtissier : muni d’un crochet à pétrir, le robot pâtissier est une des machines les plus pratiques pour pétrir le pain sans se fatiguer. J’utilise un Kitchenaid Classic à la maison,
• Un Thermomix : j’ai été rédactrice pour Saveurs Thermomix, et cette machine est bien pratique, notamment pour pétrir et faire les différentes pousses avec une température plus élevée que la température ambiante. Par contre, elle a des inconvénients aussi : elle broie rapidement les fruits, elle blanchit beaucoup la mie et elle ne laisse pas le pain maturer assez. Je la déconseille pour les pains au levain. 

Quelle est la cuisson idéale pour ce pain ?

Pour cuire le pain, il faut reproduire ce que ferait un four à bois.

Il y a deux solutions pour la cuisson idéale pour le pain : 

• Soit vous préchauffez le four à 250°C avec une plaque au bas du four qui chauffe en même temps et un plat rempli d’eau qui va faire de la vapeur,
• Soit vous faites cuire le pain dans une cocotte en fonte fermée que vous chauffez à vide avec le four, puis vous découvrez le pain et le laissez dorer pour finir de cuire. 

Une fois cuit, il est important de sortir le pain sur une grille et de le laisser refroidir et se détendre. L’humidité s’est concentrée au centre du pain et la croûte a beaucoup épaissi. Ce temps de repos permet à l’humidité de migrer à nouveau vers les parties sèches, d’amincir la croûte et de la rendre croustillante. Si vous prêtez l’oreille, on entend la croûte craqueler : on dirait alors que le pain chante. 

Déguster le pain aux fruits secs. 

Les bienfaits du pain sportif aux fruits secs. 

Le pain est un aliment énergétique qui apporte du carburant à notre organisme toute la journée, grâce à ses féculents. Les glucides lents sont bien digérés par notre corps et apportent du sucre peu à peu, selon nos besoins. 

Les fruits secs apportent du sucre rapide, qui peuvent donner un coup d’énergie quand on en manque. Mais les fruits secs apportent aussi de nombreux nutriments, vitamines et minéraux intéressants. 

Les noisettes sont riches en fibres et en acide oléique, qui a une action antioxydante et antiinflammatoire. Elles contiennent aussi les vitamines du groupe B. 

Les cranberries sont des fruits rouges riches en antioxydants. Elles sont connues pour protéger le système urinaire. 

Les raisins secs sont aussi des antioxydants, mais ils protègent également le système cardio-vasculaire, favorisent le confort de la digestion et boostent les capacités physiques et intellectuelles. 

Comment conserver le pain aux fruits secs ?

Si jamais il vous reste du pain, vous pouvez le conserver de différentes manières : 

• Placez le pain une fois refroidi complètement dans un torchon ou du papier cuisson; bien enroulé. 
• Vous pouvez conserver aussi le pain dans une boîte à pain, un boîte en fer avec couvercle et quelques trous sur le côté pour qu’il ne moisisse pas.
• Ne placez pas le pain au réfrigérateur, mais par contre, placez-le dans un sac de congélation. Vous pouvez alors congeler votre pain soit tranché soit entier.  

Le pain est bon une bonne semaine, s’il a un peu séché. Vous pouvez alors le griller au grille-pain pour lui redonner de la gourmandise. 

Comment décongeler le pain ?

• Si vous avez congelé le pain en tranches, vous pouvez vous servir tranche par tranche et le décongeler au grille-pain. 
• Si vous l’avez congelé entier, passez le pain sous un filet d’eau du robinet et faites-le décongeler au four à 150°C chaleur tournante. Vous aurez un pain comme s’il était frais. 

Comment servir le pain aux fruits secs. 

Je sers ce pain sur un plateau de fromage, mais il est aussi délicieux avec un peu de beurre au petit-déjeuner. 

Ce pain sera un atout pour les planches apéritives, car il est très joli. 

Conclusion.

Ce Pain aux fruits secs vous ravira par sa saveur et sa présentation. Cette miche constellée de fruits multicolores enchantera votre table et vous apportera une touche festive. Il sera parfaitement complété par le pain brioché au fromage, en petites boules, pour un apéritif ou une fin de repas.

Pain aux noisettes, cranberries et raisins secs

Un pain gourmand pour le fromage ou le petit déjeuner

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Repos 3 heures h

Temps total 55 minutes min

Type de plat Pains et viennoiseries

Cuisine Recette Française

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g farine de blé T65
• 200 ml eau tiède
• 1 sachet levure de boulanger déshydratée bio
• ¼ c. à café sel
• 1 c. à soupe miel
• 2 c. à soupe raisins secs
• 2 c. à soupe cranberry séchées
• 2 c. à soupe noisettes décortiquées

Instructions

 

• Mélanger la levure, deux cuillères à soupe de farine prélevées sur la totalité de la farine et 2 cl d’eau environ. Mélanger jusqu’à former un pâton. Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet à pétrir ou dans un saladier, verser la farine. Placer le miel et le sel sur le bord du bol et les recouvrir d’un peu de farine. Faire un puits au centre de la farine, placer le pâton à la levure et verser l’eau. Pétrir 8-10 minutes à vitesse 1 pour le robot, tes mains ne vont pas plus vite, je te rassure 😉
• Le mélange va te paraître un peu liquide et collant, c’est normal. Couvrir d’un torchon, laisser lever 2 h à température ambiante : j’ai le temps de faire des courses, ou de monter au tricot 20 rangs de 140 mailles, ou d’écrire un post sur mon blog, ou d’aller au cinoche 😉 !!!
• Verser la pâte sur un plan fariné, l’écraser pour chasser l’air, ajouter les fruits secs, bien pétrir le tout pour que tout se mélange, ajouter un peu de farine pour que la pâte ne colle plus. Former une jolie boule, la placer sur un plaque de four ou dans un moule à cake si tu veux une version format « pain de mie ». Couvrir d’un torchon, laisser reposer 1 heures à température ambiante, ou une nuit dans le réfrigérateur : la nuit au froid, c’est l’idéal car le pain a le temps de lever très doucement et tes alvéoles seront plus larges et plus souples.
• Préchauffer le four à 180°c. Cuire le pain 40 minutes.

Notes

La température plutôt basse pour une cuisson de pain est ici une obligation si tu ne veux pas avoir des fruits secs brûlés à la surface qui donneraient un mauvais goût au pain. Tu peux cuire le pain en le lançant au début d’un apéro, tu l’aura tout chaud, tout frais au moment de servir le fromage 😉

Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!