Hamburger party, (1) buns and BAB! LE BAR A BURGER

buns au curcuma 1

Mes petits buns au curcuma, sans graines, because of Antoine qui n’aime pas cela.

Le burger, c’est incontestablement la tendance à croquer de la rentrée!  Et il faut dire que quand c’est bon, c’est hyper gourmand cette petit chose-là. Et moi qui ai hérité au pays des monstres gentils, d’un exemplaire de 13 ans friand de fast food mais plutôt exigent de bonnes choses , eh ben je m’y mets aussi…

Le Bar A Burger, 18 avenue Claude Vellefaux, 75010 Paris

Le Bar A Burger, 18 avenue Claude Vellefaux, 75010 Paris

Je commence par le buns, demain, je complète avec la recette.

Greg Cohen et Abdel Alaoui, trublions du bon!

Greg Cohen et Abdel Alaoui, trublions du bon!

En matière de buns, ce sont ceux de Gontran Cherrier que je préfère (il te les décline à toutes les épices, de toutes les couleurs, avec un moelleux incomparable). Ce à quoi Abdel Alaoui et Greg Cohen ne se sont pas trompés.

Les buns géniaux de Gontran Cherrier

Les buns géniaux de Gontran Cherrier

Tu ne connais pas ce « couple » de la food bonne et décomplexée? Haha, tu manques quelque chose. Mais pas pour longtemps. Ils viennent d’ouvrir un BAB, un Bar à Burger, où tu peux te régaler du meilleur, avec buns de Gontran, justement, savoir faire des sauces et des cuissons d’Abdel et pour le reste du fun et de la bonne ambiance.

J’ai goûté des exemplaires de leur burgers récemment, et j’ai adoré. Ils font leur tour de chauffe pendant deux semaines (ils ont ouvert à midi hier, comme quoi la nouvelle est fraîche!). Fonce, l’adresse va faire un bouche à oreille d’enfer!

 

BUNS AU CURCUMA
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 300g de farine T55
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 10cl de lait tiède
  • 50g de beurre doux
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de curcuma
  • ¼ cc de pîment de cayenne
Etapes
  1. Délayer la levure avec un peu lait tiède, la laisser prendre 15 min. Mélanger la farine, les épices, placer le sel sur un côté du bol à pétrir. Faire un puits au centre, verser la levure, le lait et les oeufs légèrement battus. Pétrir lentement (si c'est au crochet, vitesse 1 -2 max). Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre en petits morceaux, continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache et ne colle plus. Former une boule, couvrir d'un torchon. Laisser reposer 2h.
  2. Sur un plan fariné, pétrir la pâte pour en chasser l'air en l'écrasant d'abord puis en la rabattant,t sur elle-même comme si tu pliais un portefeuille et que tu ramassais le tout en boule. Quand la pâte est bien élastique, la couper en 6 et former 6 petites boules. Les placer sur une plaque de four bien espacées et les badigeonner de jaune d’œuf battu avec 2 cuillerées d'eau. Laisser lever 1h30 (les buns doivent avoir doublé de volume).
  3. Préchauffer le four à 200°c. Badigeonner de nouveau les buns, les enfourner au plus bas du four pour 15 minutes voire 20 si ton four est lent.
 
BUNS A L'HUILE DE COLZA
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 400g de farine
  • 15cl de lait
  • 8cl d'eau
  • 1 sachet de levure
  • 8.5cl d'huile de colza
  • 20g de sucre
  • 1cc de sel
  • 1 oeuf
Etapes
  1. Mélanger la sucre, la levure, un peu de lait tiédi. Mélanger la farine, le sel sur le côté, faire un puits, verser l'eau, le lait, la levure au centre. Pétrir et ajouter l'huile au bout de 5 min. Ramasser en boule une fois la pâte élastique, la laisser reposer 2h. Faire 6 pâtons après l'avoir rabattue. Cuire à 200°c. 15 minutes.
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