Verrine de brousse de brebis, abricots, fraises, violette

45 minutes
Dessert, Fromage
Verrine de brousse de brebis, abricots et violette

J’ai toujours trouvé cela très difficile de cuisiner avec de la violette. Cela peut vite tourner au parfumeur d’à côté et devenir un ingérable en bouche. Or en même temps, j’aime beaucoup la violette et les fruits d’été: les fraises, l’abricot, la pêche. Comme si cette petite printanière venait pimenter la fraîcheur des estivales.

D’où l’idée de cette recette, simple et plutôt facile à réaliser. J’ai préparer une sorte de biscuit pour le fond, mais rien ne t’empêche si tu n’as le temps de le remplacer par des biscuits cuillère ou mieux, des biscuits roses de Reims.

Verrine de brousse de brebis, abricots et violette 1

Verrines de brousse de brebis aux abricots et à la violette

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert, Fromage
Cuisine Recette Française

Ingrédients
  

Pour le biscuit :

Pour la garniture :

Instructions
 

Préparer le biscuit :

  • Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante.
  • Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très blanc et très mousseux.
  • Ajouter la farine, la maïzena et la levure en les tamisant ensemble. Mélanger en soulevant l'appareil pour garder les jaunes mousseux.
  • Déposer un papier cuisson au fond d'un moule à manqué et verser le mélange dessus.
  • Cuire 25mn. Démouler, ôter le papier, laisser refroidir. Y découper des ronds de la taille du fond de vos verrines.

Préparer la garniture :

  • Laver et couper les abricots en cubes, les arroser d'une cuillerée de sirop de violette. Laisser macérer.
  • Mixer les fraises, les 50g de sucre, le jus citron. Passer le tout au chinois pour éliminer les grains.
  • Faire fondre les 50 g de sucre dans la brousse. Bien mélanger.

Monter les verrines de brousse de brebis aux abricots et à la violette :

  • Déposer un biscuit au fond de chaque verrine, répartir le coulis de fraises, ajouter la brousse, puis les abricots. Décorer de fleurs de violette au sucre.
  • Servir frais.
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