soupe glacée à la tomate recette d'été

Une surprise que ce petit potage glacé de tomates... cuites. Car au contraire d’un gaspacho, la soupe glacée de tomates est un recette à base de tomates cuites. Le gaspacho est lui, une soupe de légumes crus, toujours. Pourquoi cuire ma soupe de tomates, me diras-tu? Parce que cela casse les fibres de la peau des tomates et la rend plus digeste. De plus, l’acidité est moins forte et la saveur plus ronde, plus douce.

Ce temps me ravit: j’adore le soleil. Cela me manque. Vivre en ville, c’est toujours un peu de lumière en moins pour moi. Pourtant, j’adore ma ville… Mais j’aspire tellement à la campagne, aux arbres partout et au calme…

Bon, je me suis bien fait un petit nid dans mon micro jardin, et j’en profite à plein dès que le temps me le permet. J’ai beau n’avoir aucune origine du Nord, dès que le temps est au sec, je suis capable de lire dehors avec 15 couvertures sur les genoux… Mon petit côté « outdoors ».

soupe glacée à la tomate comme un gaspacho cuit

soupe glacée de tomates la recette

SOUPE GLACEE DE TOMATES

Type de plat: Entrée, Légumes, Soupe
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Repos au frais: 2 heures
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 4

Une soupe cuite mais servie froide de tomates

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Ingrédients

  • 1 kg tomates Coeur de Boeuf
  • 1/2 pot tomates confites dans l'huile d'olive
  • 1 c. à soupe huile des tomates confites
  • 6 branches basilic
  • 1 c. à café câpres au vinaigre
  • sel piment d'Espelette
  • 1 litre d'eau bouillante

Instructions

  1. Couper les tomates en petits cubes. 
  2. Effeuiller le basilic et conserver les tiges. 

  3. Faire revenir les câpres dans l'huile. Ajouter les tomates confites, puis après 1 minute, les tomates concassées. Ajouter les tiges du basilic sans les feuilles. Saler légèrement, pimenter et couvrir d'eau bouillante. 

  4. Laisser cuire tout doux à couvert pendant 1 h.

  5. Ôter les tiges de basilic. Ajouter les feuilles de basilic et mixer. Rectifier l'assaisonnement (saler légèrement plus que d'habitude car quand on mange froid, voire très froid, le goût du sel est atténué) . 

  6. Laisser refroidir puis placer au moins 2 h au réfrigérateur. 

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