C’est une recette que j’adore, mais souvent, il est mal fait… En fait, il y a quelques petits secrets pour le réussir parfaitement, pour que les légumes soient fondants, presque confits et qu’ils aient bien échangé entre eux toutes leurs saveurs.
Voici mes ASTUCES pour réussir le tian provençal:
1. on met bien au fond du tian un peu d’huile et d’ail écrasé pour parfumer le tout
2. les légumes du tian doivent être très très très serrés. Pour cela la technique est de monter le tian par légumes, et non en alternant (voir la recette). Les rondelles doivent avoir à peu près la même hauteur, donc le même diamètre.
3. le tian doit cuire longuement dans une atmosphère humide (l’idéal? un four à vapeur, mais quand on n’en a pas comme moi, un récipient d’eau au bas du four est parfait… pourqoi acheter cher quand on peu faire sans…)
4. l’idéal est de le cuire dans un plat en terre: j’utilise les merveilleux plats de LHADARA, issus du commerce équitable, non traités, non vernissés (la terre est tadelakée) et qui promeut l’artisanat féminin, mais un simple plat en terre cuite fait l’affaire: la terre permet une cuisson plus douce et progressive.
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 tomates coeur de boeuf
- 3 gousses d’ail
- 2 cs d’huile d’olive
- sel
- piment d’Espelette
- 1 cc d’herbes de Provence
- Préchauffer le four à 160°c. Placer une grand récipient (un moule à gâteau) d’eau bouillante au bas du four.
- Eplucher l’ail et l’écraser. Le répartir au fond du plat avec une cuillérée d’huile d’olive. Laver les autres légumes. Couper finement l’aubergine en rondelles puis les rondelles en deux. Placer toutes ces demi-rondelles dans le plat debout en une seule fois.
- Couper les courgettes en rondelles (si elle est grosses, couper ces rondelles en deux). Intercaler les rondelles de courgettes entre les rondelles d’aubergines.
- Détrogner les tomates, les couper en petites rondelles, pareil, les intercaler. C’est difficile? c’est que c’est bon. Il faut avoir du mal à intercaler les dernières rondelles, serre au maximum ton tian. Il sera meilleur.
- Saler, pimenter, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes de Provence.
- Enfourner pour cuire 1h30. Arroser du jus dégorgé des légumes à mi-cuisson, puis 15 minutes avant la fin.
Merci pour ces astuces. Pour l’instant, tous les tians que j’ai mangé n’étaient pas très bon (trop sec, plein d’eau…) ce qui ne m’avait pas donné envie d’essayer, mais là si! enfin, quand il fera un peu moins chaud car je me vois mal faire chauffer mon four près de 2h avec cette chaleur!! Bonne fin de semaine
Je vais le faire promis
Délicieux mais j ai rajouté des olives noires et quelques filets d anchois excellent !,
@Baudelocq: quelle bonne idée!
looks good, and I think it will taste great, give it a try this evening, merci !
Pour d’autres versions, j’intercale également de l’oignon et du poivron rouge en fine rondelles et pour les plus gourmands des fines tranches de Mozzarella ou de buche de chevre et là … il est top !
Quelle bonne idée, je retiens l’histoire du chèvre pour une prochaine fois. Merci!
Bonjour, Quel thermostat utilisez vous pour la cuisson ? Merci !
Bonjour Virginie: 160°c comme il est indiqué. Cela fait thermostat 3 ou 4 selon le nombre de chiffres sur ton four.
Bonjour,
1 thermostat = 30°C
Donc pour 160°c, c’est thermostat 5/6
Bonjour, à quel niveau du four faites vous cuire? Plutôt au milieu? En bas? Et 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive suffisent elles (donc une au fond et une au-dessus). ? Merci.
Bonjour Codojo: je place le plat à mi-hauteur, au bas du four, il faut placer un plat d ‘eau pour faire de la vapeur. Une goutte d’huile au fond du plat suffit pour juste le graisser. Ensuite les deux cuillères vont sur les légumes. Comme ils cuisent à la vapeur. Comme on les arrose de leur propre jus, pas besoin de beaucoup d’huile.
Est-ce que c’est le même temps et temperature pour un four à vapeur? Je démarre avec un et ne sais pas encore les équivalences. Merci beaucoup!
Bonjour, je suis désolée mais je n’ai jamais utilisé de four à vapeur donc il va mettre difficile de te dire comment faire. Bonne journée. Anne
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