Petit flan de chèvre croustillant au thym

Flan de chèvre croustillant au thym 2

Petite fraîcheur du matin, comme une rosée bienfaisante… Parce que, je ne sais pas toi, mais moi je bous sur place.

Flan de chèvre croustillant au thym 4

En même temps, on ne va pas se plaindre, hein? ce serait mal venu, après le printemps pourri qu’on a eu.

Flan de chèvre croustillant au thym 3

Hier, le Tour est passé dans ma ville, mais je n’en ai vu que les hélicoptères qui bourdonnaient au-dessus de notre tête. Trop chaud pour aller se planter au bord de l’asphalte, en plein soleil.

C’est cela le problème, quand il fait trop chaud, on devient mou et sans énergie… du coup, on ne fait plus rien… moi, j’ai attaqué tous mes Tintin!

Petit flan de chèvre croustillant au thym
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
cette recette nécessite 4 heures de repos au frais
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • 1 Petit Billy ou équivalent
  • 1 feuille de gélatine
  • 15cl de crème liquide
  • 1 branche de thym frais
  • 200g de farine
  • 50g d'amandes en poudre
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • fleur de sel
  • sauce:
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel
  • piment d'Espelette
  • De la roquette
Etapes
  1. Préparer deux pâtes avec la farine, les amandes, de la fleur de sel, le thym effeuillé et le beurre en mêlant le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable.
  2. Faire un crumble: Réserver 50g de ce sable, le retravailler un peu pour former des petits grains un peu plus gros (tu sers entre tes main pour agréger un peu et tu sépares en petits grains). Etaler sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de four. Réserver au réfrigérateur.
  3. Faire une pâte sablée: Incorporer l'oeuf dans le reste de sable, touiller du bout des doigts pour former une boule sans pétrir. Etaler cette boule  et découper des cercles de 6 cm de diamètre. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 200°c. Enfourner le crumble et les cercles de pâtes, les cuire 15mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir.
  5. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer 5cl de crème liquide, égoutter la gélatine ramollie et la faire fondre dans la crème.
  6. Battre en chantilly le reste de la crème. Ecraser le chèvre avec la crème collée à la gélatine, bien mélanger pour détendre. Incorporer la chantilly, saler, poivrer.
  7. Sur les cercles de pâtes entourées soit d'un cercle de même diamètre ou d'une feuille d'alu scotchée comme un cercle, répartir le mélanger de chèvre. Laisser prendre au moins quatre heures au réfrigérateur.
  8. Préparer une sauce "vinaigrette" avec le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile. Assaisonner la roquette.
  9. Au moment de servir, démouler les petits flans, saupoudrer de crumble et entourer de roquette.
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