J’avais envie d’une sauce au Roquefort, une terrible envie d’un petit truc onctueux, goûtu, confort et assez puissant en bouche quand même. Et comme je continue ma cure d’omega 3 de l’autre jours ;-), je l’ai mise sur un poisson!
Cette année, Roquefort Société fête ses 150 ans. C’est en 1863 que des affineurs de roquefort se sont constitués en société (d’où le nom) pour faire face au bouleversement économique qu’augure la révolution industrielle. En 2013, c’est un des fromages de Lactalis (tu te rappelles, j’avais visité le Lactopole…) et la grande marque synonyme de roquefort.
La marque est la propriété de Lactalis depuis des décennies, mais le roquefort est resté un produit au lait cru, dans une AOP, et donc un excellent fromage.
J’avais envie d’allier un poisson de la mer avec ce fromage. Comme il est fort et marqué mais qu’il s’adoucit en cuisine, je l’ai préparé en sauce, tout en gardant un part pour la déco, histoire que l’on savoure le fromage puissant, la sauce onctueuse et le poisson délicat.
Pavé de cabillaud au roquefort
Ingrédients
- 4 pavés cabillaud dos de cabillaud
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 200 g riz blanc long de Camargue
- 2 c. à soupe persil finement ciselé + 4 pluches pour la déco
- 15 g roquefort
- 25 cl vin blanc Chardonnay
- 1 échalotes
- 10 g beurre
- 10 cl crème liquide entière
- 1 pincée piment d’Espelette
- sel
Instructions
- Cuire le riz départ eau froide salée, dans le double de son volume en eau. Au bout de 10 minutes, éteindrer le feu et couvrir, laisser finir de cuire. Mélanger le riz chaud et le persil.
- Eplucher et hacher finement l'échalote. La faire revenir dans le beurre mousseux, ajouter le vin, laisser bouillir 2 minutes. Ajouter 75 g roquefort en petits morceaux. Cuire 10 minutes. Ajouter la crème, le piment d'Espelette. Laisser épaissir. Mixer le tout.
- Préchauffer le four à 180°c. Assaisoner le poisson, l’arroser de l’huile d’olive, le cuire 10 minutes au four.
- Servir le poisson sur un cercle de riz de 1cm d’épaisseur maximum. L’arroser de sauce. Poser un petit morceau de Roquefort et un pluche de persil sur le dessus du poisson.