Velouté de potiron aux amandes

Je continue dans mon repas de Noël décalé avec une soupe. Ben ouai… Comme je veux quand même manger un peu de foie gras, je m’offre une entrée légumes.

L’avantage: réalisée en avance et à réchauffer au dernier moment avant de servir…

 

Velouté de carottes et potiron aux amandes, une entrée légère et rafinée pour Noël
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
  • 4 carottes
  • 400g de potiron
  • 1l de bouillon de volaille
  • 2cs de purée d’amandes
  • 2 cs d’amandes effilées
  • 1 petit bouquet de persil
Instructions
  1. Effeuiller le persil, garder les tiges, les lier avec une ficelle. Éplucher les carottes et le potiron. Les couper en morceaux, les cuire avec les queue de persil dans le bouillon 20mn. Ôter les queues de persil. Mixer les légumes, le bouillon avec la purée d’amandes.
  2. Faire dorer les amandes dans une poêle sans graisse, ôter dès que les amandes sont dorées.
  3. Servir la soupe chaude, parsemée d’amandes et de persil effeuillé.

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