Poulet rôti au four

Le poulet rôti au four est un plat traditionnel que l’on apprécie toujours. Je suis d’une génération qui a été élevée au poulet rôti du dimanche, ce plat pratique que l’on enfourne avec sa garniture de pommes de terre et qui cuit tout seul.

Ce plat est parfait pour les réunions de famille ou simplement pour partager un repas agréable avec des amis. Le poulet rôti au four est en effet idéal pour 4 à 6 personnes selon son poids. Avec sa belle peau dorée et croustillante à l’extérieur, tout en conservant une chair tendre et juteuse à l’intérieur, le poulet rôti est toujours du plus bel effet sur une table.

La cuisson au four permet de cuire le poulet de manière uniforme. La préparation du poulet rôti est simple et ne requiert pas de compétences spécifiques en cuisine.

Quelques astuces suffisent :

• Je vais ainsi vous guider pour sélectionner un bon poulet lors de son achat.
• Je vais vous donner les étapes clés de sa préparation avec les ingrédients indispensables pour obtenir le meilleur résultat possible.
• Je vous donne également les astuces pour une maîtrise du temps de cuisson et de la température.
• Pour obtenir un plat de poulet délicieux, vous trouverez ci-dessous la manière de le servir.
• Enfin, pour varier le plaisir et les saveurs, je vous donnerai quelques variantes comme le poulet aux quarante gousses d’ail, le poulet aux herbes ou le poulet au citron.

Le poulet rôti au four : les astuces d’une recette incontournable.

Le poulet rôti au four est un plat classique fait maison que nous apprécions pour son goût savoureux et sa texture moelleuse. Ce plat nécessite peu d’ingrédients et la préparation est simple. Comme le poulet rôti cuit seul au four et que la préparation est rapide, c’est une recette très pratique.

Pour préparer un bon poulet rôti, il faut avant tout choisir un poulet fermier de qualité, des herbes aromatiques et des épices pour relever le goût et régler le four pour une cuisson uniforme et douce.

Les ingrédients pour un bon poulet rôti.

Je sélectionne toujours avec soin les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux poulet rôti au four. Mon enfance comme petite-fille de boucher m’a appris toutes les astuces pour réussir ce plat, et bien sûr, les ingrédients de base sont importants. Plus une recette est simple, je trouve, plus les ingrédients sont importants. Alors voici comme je fais :

Choisir un bon poulet, l’ingrédient de base :

Pour faire un poulet rôti au four, il vous faut un bon poulet. On choisira un poulet entier de qualité parce-que :

• Un poulet de qualité gardera une chair moelleuse et tendre. Les poulets de mauvaise qualité perdent beaucoup d’eau à la cuisson : leurs muscles ne sont pas assez résistants pour garder le jus de la viande. On se retrouve avec un poulet sec.
• Un poulet de qualité a été élevé en plein air, avec assez de surface pour marcher. Ses muscles sont assez développés et solides pour offrir des protéines de qualité à votre santé, le poulet est plus nourrissant. de plus leur nourriture assure un bon équilibre des acides gras.
• Si vous vous préoccupez du bien-être animal, seuls les poulets de qualité sont élevés en respectant les volailles.

Pour cela, les labels de qualité vous guident dans l’achat au supermarché ou chez le boucher :

• Le poulet fermier : Les poulets fermiers sont des volailles qui sont élevées en plein air ou au moins avec un parcours herbeux et qui ont assez de place pour leur bien-être. Ils sont nourris au céréales souvent locales et ont toujours un minimum de céréales dans leurs ration.
• Le poulet Label Rouge : Le Label Rouge que l’on reconnaît facilement à son étiquette rouge et le R qui ressemble à une ruban, est un cahier des charges qui assure qu’une volaille est élevée avec les spécificités d’un poulet fermier. Le poulet Label Rouge plein air accède à un parcours herbeux, le poulet Label Rouge en liberté profite d’un très grand espace extérieur illimité.
• Le poulet fermier de Loué : le poulet fermier de Loué est une marque qui a 60 ans. Les poulets sont élevés en plein air, avec des céréales locales; Ce sont des poulets de qualité qui sont élevés dans les départements de la Sarthe et du Maine-et-Loire.

On peut trouver le prix du poulet de qualité cher mais il vaut mieux manger moins de volaille ou de viande en général avec une qualité supérieure que consommer souvent du poulet de mauvaise qualité qui aura perdu son poids à la cuisson, vous nourrira mal et qui aura souffert lors de son élevage. C’est en tout cas le choix que j’ai fait.

Les ingrédients aromatiques :

Les autres ingrédients de base seront constitués :

• d’une matière grasse pour garder la tendreté et le moelleux de la volaille : huile ou beurre, la matière grasse “imperméabilise” la surface du poulet et permet de garder à cœur tout son jus,
• de sel : le sel est indispensable pour magnifier la saveur des plats et du poulet,
• du poivre.

Afin d’ajouter de la saveur au poulet rôti, il est important également d’utiliser des herbes, des condiments et des épices. Ce sont des éléments que l’on place soit sur la peau avec la matière grasse et le sel, soit dans le poulet pour parfumer la chair de l’intérieur. J’utilise le plus couramment les ingrédients suivants :

• Des herbes de Provence : ou au moins du thym. Les herbes aromatiques donnent de la fraîcheur et parfument agréablement le poulet rôti.
• Du cumin : ou d’autres épices comme le paprika. Le cumin est une épice qui convient parfaitement au poulet, renforce sa saveur et donne un bon goût de rôti.
• De l’ail : l’ail est un condiment indispensable au poulet. Il lui confère de la fraîcheur. Il existe même une recette de poulet aux quarante gousses d’ail (une tête d’ail en fait).
• Du citron : le citron donne une légère acidité à la chair, contrebalançant le côté gras du poulet. Mais n’écoutez pas ceux qui disent qu’il désinfecte le poulet : ce n’est pas vrai. Seule la chaleur est un bon antibactérien : la bonne cuisson à cœur est la garantie d’un produit sain, pas le fait de l’enduire de citron.

Les ingrédients autour du poulet : le jus de rôti et les accompagnements.

Le jus de rôti :

Le jus de rôti est le jus que l’on récolte après la cuisson du poulet. Plus il y aura eu d’ingrédients dans le plat, autour du poulet, plus il sera savoureux. Je vous recommande de mettre au moins :

• de l’ail : en chemise, pour qu’il ne fonde pas. Il va quand même parfumer le jus et le poulet, même avec sa peau.
• des oignons : doux et colorés, ils seront une bonne base de saveurs pour le jus et le poulet.
• des carottes coupées en bâtonnets : les carottes sont magiques autour d’un poulet. Elles caramélisent et donnent une délicieuse saveur de rôti au jus.
• du vin blanc ou du bouillon de poule léger : non seulement ils apporteront une saveur supplémentaire, mais ils auront pour effet de décoller les sucs au fur-et-à-mesure pour former le jus et de baigner d’un peu de vapeur le poulet ce qui le laissera tendre.

Les accompagnements autour du poulet rôti :

Des légumes et des féculents sont souvent ajoutés autour du poulet pour préparer un repas complet avec une cuisson tout-en-un. Voici mes suggestions de garniture autour du poulet au moment de la cuisson :

• Des pommes de terre : cuites en même temps que le poulet, autour de lui, elles se gorgent de jus et deviennent fondantes. A ne pas manquer.
• Des carottes : non seulement elles sont un excellent accompagnement mais elles enrichissent le jus de poulet.
• Des tomates : avec leur légère acidité et leur propension à confire et donner un goût umami, elles ajoutent une saveur délicieuse et caramélisée. Et en plus, elles apportent de la couleur.
• Des tranches de potimarron : ce légume qui n’a pas besoin d’être épluché (on enlève juste les graines) caramélise très bien avec le poulet et offre une excellente alternative aux pommes de terre.
• Des navets et des betteraves : en hiver, on peut compléter les pommes de terre de navets et betteraves crues.
• Des pommes fruits, des coings ou des poires : pour un résultat sucré salé, les fruits comme les pommes, les coings et les poires sont un bon choix à place autour du poulet.

Préparer le poulet avant de le rôtir :

Les étapes de préparation sont très simples pour un poulet rôti :

• Un poulet prêt à rôtir : Demandez à votre boucher ou achetez un poulet prêt à rôtir. Il est éviscéré et vous n’aurez pas à réaliser cette étape. Si vous aimez le cœur et le foie du poulet, demandez au boucher de les réinsérer dans la volaille.
• Ne lavez le poulet : le poulet a sa propre protection. Ne le lavez pas, vous risquez de mettre du chlore sur le poulet qui à la cuisson donnera une saveur désagréable. Le poulet comme toutes les viandes, n’a pas besoin d’être lavé. La chaleur de la cuisson suffit à écarter les risques sanitaires.
• Parfumer le poulet de l’intérieur : placez de l’ail, du thym et 1/2 citron dans le coffre du poulet en passant par le derrière.
• Assaisonner le poulet : Préparez l’assaisonnement du poulet en mélangeant les herbes, les épices, le sel, le poivre et la matières grasse. En badigeonner le dessus et le dessous du poulet à l’aide d’un pinceau ou avec les mains.
• Préparer la garniture autour du poulet : éplucher et couper les accompagnement du poulet en tronçons de 5 cm environ pour qu’ils cuisent en même temps que le poulet. Les petites pommes de terre peuvent être laissées entières, et les pommes de terre nouvelles de type grenaille peuvent ne pas être épluchées.
• Verser un peu de liquide au fond du plat : que ce soit de l’eau, du vin ou du bouillon de poule, versez 12 cl de liquide au fond du plat pour une cuisson homogène et sans assèchement.

La préparation du poulet rôti au four demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut vraiment la peine. En suivant ces étapes, je m’assure d’avoir un poulet tendre, juteux et savoureux.

La cuisson du poulet rôti :

Pour maîtriser la cuisson du poulet rôti au four, suivez ces astuces :

Préchauffer le four :

Avant de commencer, il est important de préchauffer le four. La viande, pour garder tout son jus et rester tendre doit être saisie. Il est conseillé de préchauffer le four à 200°C convection naturelle. Cela saisira le poulet au moment de l’enfourner.

Pendant le préchauffage du four, sortez et préparez le poulet, ce qui permet de ne pas perdre de temps.

La température de cuisson du poulet au four :

Le poulet doit cuire à une température moyenne et à convection naturelle pour ne pas sécher. Une fois le poulet mis dans le four, je vous recommande de baisser le four à 180°C. Ainsi, vous obtiendrez une viande moelleuse et juteuse pour une saveur idéale. Une viande sèche est moins goûteuse.

Le temps de cuisson :

La plupart des poulets sont cuits en 1h30. Ces poulets font en général 1.5 kg. Je recommande de cuire le poulet au moins 25 à 30 minutes par 500 g. Ce temps de cuisson à 180°c convection naturelle est idéale pour cuire un poulet à coeur.

Si vous avez un thermomètres, vous pouvez le planter au coeur de la cuisse du poulet en passant entre la cuisse et le coffre du poulet. C’est à cet endroit que la chair est la plus lente à cuire. Le thermomètre doit atteindre au moins 80 °C à coeur.

Une astuce si vous n’avez pas de thermomètre, est de piquer la chair au creux de la cuisse, entre la cuisse et le coffre : le jus qui ressort doit être absolument transparent et incolore.

Servir le Poulet Rôti.

Comme toutes les viandes rôties, le poulet doit reposer hors four avant d’être découper. La cuisson que l’on fait au four est appelée une cuisson par concentration. La chaleur repousse tout le jus au cœur de la viande et assèche les parties extérieures.

Si on coupait le poulet juste après sa cuisson, tout le jus au cœur du poulet s’échapperait car la chair n’arrive pas à le retenir. Il faut donc attendre un peu que la jus se répartisse à nouveau de manière uniforme dans toutes les parties du poulet. Ainsi il sera conservé et ne fuira pas sur la planche à découper. Le poulet sera d’autant plus tendre, moelleux, juteux et savoureux.

Ne vous inquiétez pas, le poulet ne va pas refroidir tout de suite : mais si vous craignez qu’il ne soit pas assez chaud, faites comme mon grand-père. Déposer dessus une feuille d’aluminium et un torchon dessus. Il gardera sa température. Sinon placez-le à l’entrée du four ouvert et éteint.

Comment couper le poulet entier rôti ?

Le poulet rôti se découpe comme suit :

• Couper les cuisses glissant le couteau entre la cuisse et le coffre. Suivre la rainure jusqu’à sentir l’articulation. Tirer sur la cuisse en inclinant la lame du couteau et trancher l’articulation.
• Séparer le haut et le bas de la cuisse en coupant en deux la cuisse à l’articulation de celle-ci.
• Couper les ailes : couper les ailes en prenant un peu de chair au-dessus et en baissant la lame du couteau verticalement jusqu’à l’articulation. La couper nette.
• Couper ensuite les blancs : fendre en deux le haut du coffre puis suivre les os de la cage thoracique en glissant la lame sous la chair des blancs. Couper les blancs en deux au milieu en diagonale.
• N’oubliez pas le sot-l’y-laisse : Au creux du abs du dos, il y a deux petites ronds de chair à récupérer. On les appelle les Sot-l’y-laisse. N’oubliez pas de les récupérer, ils sont très tendres et moelleux.

Servir le poulet avec les légumes autour.

Dégraisser le jus de poulet :

Le jus du poulet peu être assez gras. Vous pouvez dégraisser le jus en versant le jus dans un bol et en le laissant reposer quelques minutes. Penchez légèrement le bol et ôter la couche huileuse du dessus à l’aide d’une cuillère à soupe.

D’autres légumes pour accompagner le poulet :

Le poulet rôti peut être servi avec d’autres légumes cuits à part :

• La purée pour faire un volcan : c’est une tradition. On sert souvent de la purée avec le poulet rôti et les enfants aiment en faire un petit tas avec un creux au milieu où on dépose le jus de rôti. Cela forme un petit volcan gourmand.
• La salade verte : L’acidité de la vinaigrette et le croquant de la salade vont très bien s’accorder avec le poulet rôti.
• Les pâtes fraîches : les pâtes fraîches sont un bon accompagnement du poulet rôti.
• Les légumes verts comme les brocoli ou les haricots verts : traditionnels garniture des rôtis, avec le poulet, le brocoli et les haricots verts constituent un accompagnement sain et équilibré.

Conservation du Poulet rôti :

Le poulet rôti peut être conservé pendant 3 jours dans le réfrigérateur. Il doit impérativement être placé dans un plat propre et non son plat de cuisson et il doit être couvert hermétiquement pour ne pas sécher et prendre les odeurs du frigo.

Vous pourrez consommer le poulet froid, en salade, avec de la mayonnaise, en sandwich ou en petits cubes dans une autre recette. A noter que le jus de poulet rôti réchauffé peut être indigeste pour certaines personnes.

Ne jetez pas la carcasse du poulet. Placez-la dans une casserole avec des oignons, des carottes, du céleri branche et des poireaux. Salez, poivrez. Ajouter 2 litres d’eau. Portez à ébullition et cuisez le tout pendant 1 h30 couvert. Filtrez le tout : vous obtenez un délicieux bouillon que vous pouvez consommer comme cela ou congeler dans un bas à glaçon pour la cuisson des pâtes, du riz ou d’un prochain poulet rôti au four !