Buchettes au chocolat blanc

Des pétales de roses, des écorces de mandarine, de petits coeurs en sucre, du yuzu confit, un peu d’amande et quelques touches de fleurs blanches… Plonger les yeux déjà dans ces thés FAUCHON est une invitation à se poser au soleil de printemps… ou d’été, autour d’une théière et d’une jolie conversation. a déguster? Des bûchettes au chocolat blanc et au thé.

C’est en mettant le nez dedans que je me suis dit qu’ils méritaient un petit dessert. Je ne suis d’ailleurs pas la seule à avoir pensé à les utiliser en pâtisserie… n’est-ce pas? J’en suis sûre.

J’avais envie d’une pâtisserie où je ne pâtisse pas des heures et où le temps est mon allié. Voici des bûchettes composées comme un sandwich. Faciles à réaliser, elles sont délicates et très féminines.

J’ai pour cela utiliser des biscuits de Reims, ces biscuit boudoir roses très croquants que l’on déguste normalement avec le champagne. Ici, ils sont la base de mes bûchettes. Entre 2 biscuits boudoir, j’ai déposé une ganache au chocolat blanc, du chocolat fondu mélangé à de la crème liquide, le tout monté comme une chantilly.

Pour masquer la ganache, quelques amandes effilées dorées au four en quelques minutes. Et le tout est joué.

Bûchettes au chocolat blanc

Très facile à réaliser grâce aux bicuits de Reims, de délicieuses bûchettes au chocolat, amandes et thé

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Temps de préparation 20 minutes min

Infusion et repos au frais 12 heures h

Temps total 12 heures h 20 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Recette Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 12 biscuits roses de Reims
• 3 c. à soupe thé noir parfumé J'ai pris le Macarons Framboise de Fauchon
• 100 g chocolat blanc J'utilise celui de Valrhona
• 200 g crème fraîche liquide entière et bien froide
• 1 c. à soupe amandes effilées

Instructions

 

• Faire infuser une nuit au frigo le thé dans la crème liquide.
• Passer dans une passoire à thé la crème.
• Prélever et chauffer 50g de crème jusqu'à ébullition.
• Couper le chocolat en petits morceaux, verser la crème bouillante dessus, attendre 30 secondes réelles puis remuer doucement en cercles concentriques jusqu'à ce que le chocolat ait tout fondu.
• Incorporer le reste de crème liquide. Garder au frais 2h.
• Torréfier 2 minutes les amandes au four sur un papier cuisson. Les laisser refroidir.
• Fouetter cette crème au chocolat jusqu'à en faire une chantilly (c'est une ganache montée).
• Déposer que le côté plat de 6 biscuits, au centre, un boudin épais de ganache à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 1 cm.
• Fermer avec un autre biscuit et appuyer légèrement pour que la ganache dépasse un peu. Egaliser les bords.
• Rouler les bords des bûchettes dans les amandes. Laisser prendre 2 h au réfrigérateur.

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