Crème au chocolat au lait et à la fleur d’oranger

Crème au chocolat et fleur d'oranger

Je sais ce qui m’a pris de mettre de la fleur d’oranger dans ma crème au chocolat. C’est en versant le lait et la crème que j’ai pensé au jasmin de mon jardin. Et puis, je me suis dit que je ne savais pas si je pouvais utiliser les fleurs. Il y a quelqu’un qui sait? Mon jasmin n’est pas traité… Cela me rendrait service de savoir, car ce parfum est enivrant et j’adore le jasmin en cuisine.

Crème au chocolat et fleur d'oranger gp

Comme dans le placard il y a de la fleur d’oranger, j’ai substitué. Et comme j’ai utilisé du chocolat au lait: c’était parfait!

Sinon, ce sont les proportions du livre de Grégory Marchand. Et elles sont idéales, ainsi que la technique de cuisson. Les crèmes sont à la fois fondantes et fermes, impeccable! On retrouve très bien la cuisine délicate et soigneuse de Grégory Marchand dans son bouquin!

Revol

Sinon, by the way, j’ai rencontré les RP de Revol au détour d’un chemin de boulot et ils m’ont dit que les petites tasses à l’air cassé que j’adore, vont au four. Ben oui, c’est de la porcelaine, donc… ça va au four.

Dont acte!

Revol GP

Crème au chocolat au lait et à la fleur d'oranger
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 170g de chocolat au lait à cuire (Valrhona, Barry, Nestlé)
  • 250ml de crème liquide
  • 170 ml de lait entier
  • 25g de vergeoise
  • 25g de sucre semoule
  • 5 gouttes d'arômes de fleur d'oranger (ou si c'est de la vraie, 1 cs)
  • 4 jaunes d'oeufs
Etapes
  1. Faire bouillir ensemble le lait, la crème et les sucres (pour que la casserole n'attache pas, la rincer juste à l'eau froide sans l'essuyer ensuite).
  2. Casser le chocolat dans un saladier, verser dessus le mélange lait, crème sucre bouillants. Laisser fondre 1 minute et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'obtenir une crème onctueuse.
  3. Battre les jaunes d'oeufs, verser un peu de lait au chocolat dessus, mélanger, puis incorporer au reste du lait au chocolat (cela évite une choc thermique et que les jaunes cuisent au contact de tant de crème chaude). Ajouter la fleur d'oranger.
  4. Préchauffer le four à 140°c. Faire bouillir de l'eau. Verser la crème dans des ramequins ou des tasses (les miennes sont en faïence et cela tient très bien à 140°c, ou des Revol, donc) et les placer dans un plat creux. Verser l'eau autour. Couvrir d'un papier alu ou d'une plaque de four. Enfourner 30 minutes.
  5. Sortir les crème, les laisser tiédir puis les placer au frigo. Déguster sans retenue 🙂
Semaine du 18 juin: qu’as-tu donc dans ton petit panier?

Semaine du 18 juin: qu’as-tu donc dans ton petit panier?

Crème au chocolat au lait et à la fleur d’oranger

Pura Lopez, si! Même perchée à 12cm…

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There are 8 comments

  1. la cocinera loca

    si c’est un vrai jasmin (officinal) oui, je me sers des fleurs du mien pour faire du sirop ou de la liqueur. Mais si c’est un Trachelospermum jasminoides non. Bref, tu dois être sûre de ce que tu as de planté dans ton jardin…

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