Cookies au chocolat, tout chocolat

Cookies au chocolat 1

Petite spéciale dédicace à un ami qui prépare des cookies pour ses collègues de bureau… Ceux-là ne contiennent ni nougatine ni pépites de chocolat, mais des noix très franchouillardes et de bonne qualité, et un chocolat belge d’un artisan qui est un passionné des passionnés…

Ce que j’aime particulièrement dans le cookie, c’est que selon le degré de cuisson, il peut être une fois refroidi, très croquant ou encore un tout petit moelleux au centre ; Et moi, j’aime quand il reste un tout petit peu de moelleux… Avec les morceaux de chocolat, cela fait un joli contraste et c’est fondant de plaisir.

J’ai donc utilisé des noix du Périgord et du chocolat de chez Pierre Marcolini. Il faut absolument que je monte à Bruxelles voir son atelier : quand il vous parle de chocolat, il y a vraiment tout l’univers dans ses yeux. Il a cette façon bien à lui de vous faire rêver sur une gourmandise dont a priori, je ne raffole pas (dans le sens je ne me damnerais pas pour manger du chocolat, alors que je ne survivrais pas sans thé, par exemple). Il aime comme moi, les chocolats puissants, mais comme Arno et moi, il apprécie aussi un bon cigare. A ce propos, il y a un chocolat qui me rappelle ce type de dégustation : c’est son Oriente Cuba de Limited Edition (Carré2 Chocolat). C’est justement un chocolat extrême qui reste long en bouche, et cela, j’adore…

Cookies au chocolat 2

Donc, j’ai fait des cookies avec du bon chocolat… Certains vont m’insulter, mais je préfère manger un cookie fort en bouche qu’un petit palet de sucre aromatisé vaguement au chocolat et à la vanille… Cela donne donc cela :

Cookies au chocolat, tout chocolat
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 12
Ingrédients
  • 170g de chocolat à cuire
  • 100g de chocolat Marcolini extra noir
  • 150g de sucre cassonade
  • 120g de beurre à température ambiante
  • 150g de farine
  • 1 œuf
  • 1cc de levure
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50g de noix décortiquées
Etapes
  1. Concasser les noix au couteau. Concasser le chocolat Marcolini au couteau.
  2. Faire fondre le chocolat à cuire à feu très doux. Battre le beurre et le sucre en pommade, ajouter la vanille, puis l'œuf. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.
  3. Incorporer la farine et la levure. Ajouter les noix et le chocolat en morceaux.
  4. Faire de petits tas bien espacés de pâte sur des plaques à pâtisserie éventuellement recouvertes de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur au fur-et-à-mesure.
  5. Préchauffer le four à 180°c. Enfourner 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
 

 

 

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There are 3 comments

  1. pascale

    très jolie recette. Tu raison, c’est important d’utiliser du très bon chocolat pour ses cookies. Si tu veux des cookies encore plus moelleux, je te conseille de les retirer de la plaque une ou deux minutes après cuisson plutôt que de les laisser refroidir sur la plaque comme tu l’indiques dans ta recette car ils risquent de continuer à cuire.
    Signé, Pascale, uen grande fan de cookies.

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