Salade melon pour tuerie de jambon basque, le Kintoa!

Salade melon pour Kintoa

Le jambon basque Kintoa : un hommage au cochon

C’est grâce à l’évènement qui s’était déroulé chez moi lors du lancement de la nouvelle boutique Concours Général Agricole en ligne, que j’ai connu ce jambon: le Kintoa de Pierre Oteiza (14,50€). Depuis j’en ai racheté, tellement j’ai craqué. De belles tranches épaisses et fermes, une chair fondante, un gras savoureux et puissant, légèrement teinté de rouge de piment d’Espelette, un délice je trouve.

Shiso vert
Feuilles de shiso vert

C’est un jambon fabriqué à base de porc pie noir du Pays Basque. Il est affiné dans des séchoirs pendant 14 mois minimum après avoir été frotté de piment d’Espelette et présente un bel aspect rouge vif et profond. Pour le savourer dans toute sa complexité, sortez-le de son emballage et du frigo au moins une heure avant de le déguster.

Cette “mise à température” permet de réchauffer et attendrir légèrement les chairs, au gras de diffuser son parfum dans la viande. Servi trop froid, les arômes n’auraient pas du tout l’occasion de prendre de l’ampleur. Un peu comme pour le fromage qui ne doit pas voir l’intérieur de ton frigo ou comme le bon vin que tu carafes et laisses respirer avant de le servir.

Salade melon pour Kintoa 2

Salade au melon et aux jeunes pousses pour sublimer le Kintoa


Pour relever et accompagner la puissance et le gras du jambon, j’ai choisi de le marier à quelque chose de frais. Je l’ai donc accompagné d’une salade de pousses d’épinards et roquette et j’y ai mis une plante que j’ai rapportée du Salon du Blog Belge : du Shiso (saveurs : sarriette, menthe et réglisse. On en trouve dans les épiceries asiatiques, au rayon des herbes et pousses fraîches, sinon au Galeries Lafayette Gourmet). Le piquant de la roquette, la légère amertume des pousses d’épinards, la fraîcheur un peu acide des herbes… Joli concerto non ? Avec le melon, tout ce petit monde se marie impeccablement !

Présentation de la recette de salade de melon et de jeunes pousses pour le jambon basque Kintoa

Salade melon pour tuerie de jambon basque, le Kintoa !

Une assiette qui met en valeur un merveilleux jambon basque, le Kintoa, accompagné par une salade mélangée de melon et de jeunes pousses pour un plat complet.
Temps de préparation 7 min
Temps total 10 min
Type de plat Charcuterie, Entrée, plat complet, salade
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 280 g jambon basque Kintoa
  • 125 g pousses d'épinards
  • 125 g pousses de roquette
  • 50 g shiso
  • 1 cs vinaigre de cidre ou de miel
  • 1 cs huile d'olive
  • sel
  • poivre noir au moulin

Instructions
 

  • Sortir le jambon de son emballage une heure avant et le laisser à température ambiante. Il doit être souple et le gras fondant.
  • Laver, essorer les pousses.
  • Couper et épépiner le melon, le couper en cubes ou en petites sphères avec une cuillère parisienne.
  • Faire une vinaigrette avec le jus du melon récupéré lors de la découpe, le vinaigre, le sel, le poivre. Monter à l’huile.
  • Mélanger la salade, le melon et l’assaisonnement.
  • Présenter la salade et le jambon ensemble.
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Evaluation de la recette




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