Pain de mie au pavot 1

Longtemps j’ai détesté les graines de pavot. C’était noir, le goût était fort, cela craquait sous la dent: bref, j’aimais pâ…

Puis, je me suis mise à faire du pain! et là, j’ai enfin découvert que les graines de pavot, c’était bon. Dans ce pain de mie par exemple, tiré du livre de Linda Collister: Baking Bible; dans le cake au citron de mon amie Pascale, à tomber à la renverse; et pourquoi pas autour d’un poisson ou d’une viande, avec des graines de sésame etc. Je ne suis pas arrivée encore au point où je serais capable de manger un gâteau au pavot polonais, mais, j’y viens, j’y viens…

Pain de mie au pavot 2

 

Pain de mie aux graines de pavot
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 12
Cette recette nécessite 2 heures de repos pour la levée
Ingredients
  • 500g de farine T55 +1cs
  • 1 cc de sel fin
  • 50g de beurre
  • 1,5 cs de sucre roux
  • 20g de levure fraîche (ou 8g de levure de boulanger sèche)
  • 30cl de lait + 2 cs
  • 1 oeuf
  • 25g de graines de pavot
Instructions
  1. Dans un grand saladier ou le bol d’un pétrisseur, verser la farine et les graines de pavot. Faire un puits, émietter la levure. Ajouter la moitié du lait et commencer à pétrir. Ajouter le sel, le sucre, l’oeuf et le reste de lait. Pétrir le tout 10 minutes en introduisant le beurre en petits morceaux, jusqu’à ce que la pâte devienne très élastique et commence à se détacher des parois.
  2. Couvrir d’un linge humide, laisser lever 1h. Repétrir avec une cs de farine, 10 minutes environ. Placer la pâte dans un moule à cake, laisser lever 1h recouvert d’un linge humide.
  3. Dorer la pâte avec un peu de lait, réserver au frais. Préchauffer le four à 250°c. Qaund il est chaud, baisser le thermostat à 180°c, re-dorer au lait la pâte et enfourner 40 minutes.
  4. Démouler, laisser refroidir sur une grille. Ce pain demie est meilleur rassis le lendemain de sa fabrication. Le conserver dans un papier alu ou film.

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