Salade de Saumon Gravlax et comment faire son saumon Gravlax maison!

Salade de saumon gravlax

Malgré le déménagement, je vais toujours chez mon ancien poissonnier au marché du Point du Jour dans l’avenue de Versailles (Poissonnerie: le Barracuda). Arnaud, le poissonnier, me connaît bien (on se raconte nos travaux de maison) et il me conseille toujours très bien! Je voulais faire du saumon Gravlax pour un dîner entre amis mais j’hésitais entre du saumon d’élevage et du saumons sauvage… J’ai finalement pris un morceau de queue de saumon sauvage mais vous avez tous les conseils possibles et imaginables pour bien choisir votre poisson sur le site de Patrick. J’ai pris de la queue car il ‘ny a pas d’arrêtes, que je n’avais pas besoin d’un morceau trop épais ou trop grand. Les parties grasses y également sont moins importantes (donc pas dépluchage). Demandez à votre poissonnier de laisser la peau.

Une fois mon gravlax « cuit » en marinade, j’ai fait deux recettes: des mini-brochettes de saumon pour l’apéro (celles que j’ai servi à mes invités) et comme il me restait du saumon, j’ai fait le lendemain, une salade aux pommes de terre. Vous pouvez ou non accompagner la salade et les brochettes de sauce gravlax, mais ce n’est pas indispensable… Cela corse et sucre un peu plus la recette, c’est tout! Si vous n’avez pas le temps de faire un saumon gravlax, vous pouvez faire la salade avec du saumon fumé…

Comment faire son saumon gravlax

Salade de Saumon Gravlax
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Repos: 1h
Ingredients
  • 8 pommes de terre à chair ferme (charlotte, rosevald ou belle de fontenay)
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 concombre
  • 3 cs de vinaigre de Rheims (qui est doux et boisé, à défaut, du vianigre de cidre)
  • 4 cs d’huile de colza
  • 250g g de saumon gravlax
Instructions
  1. Laver et cuire en robe des champs, les pommes de terre, départ eau froide. Ne pas saler!
  2. Laver le concombre mais ne pas l’éplucher. Le couper en 4, ôter les pépins et l’émincer en fines tranches. Le placer dans une passoire et verser dessus le vinaigre. Bien mélanger et laisser dégorger 1h au-dessus d’un saladier.
  3. Eplucher l’oignon et le céleri, émincer finement. Les mélanger.
  4. Couper les pommes de terre en rondelles sans les éplucher, les laisser refroidir. Couper le saumon en fines tranches sans la peau et le tailler en lanières. Dans une assiette ou un saladier, mélanger les pommes de terre, le saumon, le concombre égoutté, arroser d’huile de colza. Saupoudrer du mélange oignon-céleri branche.
  5. Cette recette peut se faire avec des lanières ou des dés de saumon fumé. Ajoutez alors une cuillère à soupe de sucre au moment de faire dégorger le concombre.

 

Comment faire son saumon Gravlax maison!
Author: Panier de Saison
Prep time:
Total time:
Serves: 8
Préparation du saumon gravlax: 3 jours avant de consommer le saumon
Ingredients
  • 100g de gros sel de bonne qualité
  • 80g de sucre blanc en poudre
  • 1cs de graines d’aneth
  • 1 cc de poivre rose en grains
  • 1/2 cc de poivre blanc en grains (j’ai utilisé du Muntok)
Instructions
  1. Ecraser légèrement le poivre rose dans un pilon, avec l’aneth. Mélanger le tout au sucre et au sel.
  2. Laver soigneusement le filet de saumon. Le sécher entre deux feuilles de papier absorbant. Enlever les éventuelles arêtes et les parties trop blanchâtres (graisse).
  3. Dans un plat creux, déposer la moitié du mélanger de sel et aromates. Poser le filet côté peau dessus, recouvrir du reste de mélange de sel et filmer. Placer au réfrigérateur 1 nuit.
  4. Au bout d’une nuit, retourner le filet de poisson, l’arroser, laisser reposer à nouveau 12h. Au bout de ce temps, retourner à nouveau le poisson et laisser mariner parès arroser 12h. La marinade doit avoir complètement fondu…
  5. Rincer le poisson sous l’eau claire, le sécher à nouveau et le conserver ainsi dans le réfrigérateur dans un papier film. Il se conserve assez longtemps (2 semaines au moins).

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2 Commentaires

  • Merci ;-)) J’ajoute que depuis ce billet qui a déjà quatre ans, j’ai goûté du saumon d’élevage norvégien de très haute qualité.
    Je me disais justement que je n’avais pas fait depuis longtemps de gravlax.