Est-ce que vous cuisinez ces deux légumes autrement qu’en salade de betterave et en salade de chou à la pomme? La betterave, ça va, j’ai pas mal d’idées, mais pour ce qui est du chou rouge, je sèche souvent devant. Complexe du chou? allez savoir… Si vous avez des idées, je suis prête à tenter.
Cette soupe, comme celle d’hier, peut faire office soit d’entrée soit de plat complet, puisqu’avec les lardons et la crème, elle contient des protéines… Elle se réchauffe aussi très bien (elle m’a fait trois jours), et se conserve au frais.
Soupe à la betterave et au chou rouge comme un bortsch
Une soupe ultra gourmande aux légumes rouges
Ingrédients
- 1 betteraves rouges
- 1 poireaux
- 1/2 chou rouge
- 2 pommes de terre farineuse comme la Binje
- 2 oignons
- 1 gousse ail
- 50 g lard fumé
- poivre noir
- noix de muscade
- sel
- 1/2 c. à café fond de veau déshydraté
- 1.5 l eau bouillante
- 4 crème fraîche entière épaisse
- pluches persil
Instructions
- Eplucher et laver la betterave, les oignons, l'ail, les pommes de terre.
- Ôter les premières feuilles abîmées du chou et du poireau. Les laver soigneusement.
- Emincer les légumes en paysanne (gros morceaux), mais laisser l'ail entier.
- Délayer le fonds de veau déshydraté dans l'eau chaude.
- Faire fondre doucement les lardons dans une casserole, ajouter les légumes et les laisser revenir sans coloration. Mouiller du fonds de veau. Poivrer. Ne saler qu'en fin de cuisson.
- Laisser cuire 25 minutes. Mixer la soupe. Assaisonner d'un peu de muscade et de sel. Servir avec un peu de crème fraîche et des pluches bien vertes dessus.
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