Sauce tomate , la recette de conserve maison facile

Il est assez facile de réaliser sa propre sauce tomate et de la conserver tout l’hiver, grâce aux propriétés de la tomate. En effet, si pour d’autres aliments, il faudrait stériliser les conserves, les tomates sont assez riches en sucre et en acide pour se conserver facilement sans fermenter ou tourner.

J’utilise donc la méthode de la mise en bocaux à vis : je verse la sauce tomate bouillante, je ferme le pot et je retourne le pot pour qu’il se crée un vide entre le couvercle et la sauce. C’est aussi simple que cela.

Voici ma recette et mes astuces pour réussir la conserve de sauce tomate maison, facile, sans stérilisation.

La sauce tomate.

Chaque année, j’ai des tomates plein le jardin. Avec 6 pieds de tomates, j’ai des tomates en profusion, et souvent, un ou deux plans spontanés de tomates cerises s’auto plantent dans le potager en plus ! J’ai donc décidé de faire mes propres conserves de sauce tomate pour avoir le plaisir de prolonger l’été quand la saison est passée.

Comme je n’ai pas de stérilisateur ou de four stérilisant (cela existe, chez Miele notamment), je réalise mes conserves de sauce tomate comme celles des confitures, en provocant un vide entre le couvercle et la sauce. Cette méthode n’est valable qu’avec des préparations liquides, qui ne contiennent pas de viande ou de poisson, et qui ne sont pas des “bombes” à fermentation comme le serait de la courgette par exemple.

La sauce tomate est une préparation simple à base de tomates, d’oignons, d’ail, d’huile d’olive et de condiments. Ma recette est basique et vous pourrez, selon votre goût, ajouter d’autres éléments comme des épices, ou des herbes fraîches comme du basilic.

Quelles tomates choisir pour une bonne sauce tomate ?

Honnêtement, les meilleurs tomates pour une bonne sauce tomate sont les Datterini, mais elles sont compliquées à trouver. ce sont de petites tomates en forme de dattes, d’où leur nom.

A la maison, je confectionne mes sauces tomates avec :

• Tomates Belle de Lorraine : ce sont mes tomates préférées crue et cuites. Elles sont sucrées, bien acidulées, avec une bonne saveur de tomate ancienne. Très précoce, très productive, elle a été inventée en 1913.
• Tomate Marmande : cette tomate précoce est parfaite pour les sauces ou à cuire. Elle a une saveur très prononcée de tomate et elle est bien sucrée.
• Tomate Cobra : bonne sucrosité, bonne saveur pour une tomate qui a la saveur de la tomate et qui donnera de bons résultats en sauce.
• Tomate Burpee Delicious : une tomate juteuse, sucrée qui donne de bons résultats.

Ce que je ne fais pas :

• Je n’utilise pas de grosses tomates type coeur de boeuf, car elles sont peu juteuses et donnent de piètres résultats. Je les préfère crues.
• Je ne mixe pas ma sauce : je laisse les tomates compoter et puis basta.
• Je n’ôte pas les graines : elle sont entourées de jus et les ôter revient à appauvrir la tomate et sa saveur.
• Je ne sale pas trop la sauce parce qu’elle va entrer dans d’autres recettes qui seront, elles aussi, salées.

Quel matériel pour la conserve de sauce tomate ?

Pour réussir la conserve de sauce tomate, vous aurez besoin de :

• Une cocotte pour cuire la sauce tomate : je la cuis dans une cocotte en fonte pour qu’elle compote bien.
• Bocaux avec un couvercle à vis : je prends des bocaux Confituriers de Le Parfait avec un volume de 385 ml.
• Une louche : pour bien verser dans les bocaux, je me sers d’une louche classique.
• Un entonnoir à confitures : j’utilise un entonnoir à confitures pour remplir mes bocaux proprement et ne pas être obligée de les nettoyer (surtout le rebord) avant de les fermer.
• Un torchon : pour retourner les bocaux chauds et les manipuler.

Mes conseils pour réussir les conserves de tomates.

Les conserves se conservent bien si on respecte les règles d’hygiène et quelques précautions. Voici comment faire :

• Lavez les bocaux et les couvercles neufs à l’eau chaude et au savon.
• Laissez sécher les bocaux et les couvercles sur un torchon propre sans les essuyer.
• Ne réutilisez jamais le couvercle une fois qu’il a servi à une conserve. Rachetez des couvercles neufs chaque fois : cela coûte très peu cher et cela garantie la bonne étanchéité de la fermeture.
• Emplissez les bocaux avec une sauce bouillante, fermez-les tout de suite en veillant qu’aucune saleté ne se place entre le couvercle et le rebord du bocal (cela laisserait entrer de l’air), et retournez le bocal tout de suite sur un torchon.
• Laissez le bocal tiédir (1 heure) avant de le remettre à l’endroit. Puis laisser refroidir complètement. Le vide se sera créé entre le couvercle et l’aliment.
• Conserver les conserves dans un endroit sec, loin d’une source de chaleur et à l’obscurité.
• Le bocal doit résister à l’ouverture et faire une léger “pop” ou “pshiit”, indiquant que l’air s’engouffre dans le bocal ou que le couvercle cède d’un coup. Le dessus du couvercle va aussi passer de concave (léger creux) à convexe (léger bombé).

Voilà, vous avez tous les atouts en main pour réussir une sauce tomate qui se conserve tout l’hiver. Je garde mes pots 1 ou 2 ans maximum. Et je profite de mes tomates en toutes saison.