Qui n’a pas le souvenir déconfit de sa salade de lentilles partie en bouillie alors que les lentilles ne cuisaient jamais? Qui n’a pas eu la désagréable surprise de constater que bien que l’eau était abondante, les haricots n’étaient toujours pas cuits? Qui n’a jamais été pris de flatulences après un plat de pois chiche?
Les 3 astuces pour réussir la cuisson des haricots secs et des lentilles :
- les légumineuses doivent être cuites sans sel car le sel durcit leur enveloppe et les empêche de cuire rapidement. Elles seront donc en bouillie une fois l’enveloppe cuite. Or on cherche plutôt une cuisson au plus juste, donc beaucoup d’eau et pas de sel. Départ eau froide pour ne pas saisir l’enveloppe et la durcir, ce qui aurait le même effet que le sel. On ne salera qu’en fin de cuisson.
- A part les lentilles, les autres légumineuses doivent être trempées une nuit dans une grande quantité d’eau. A cette condition, elles seront cuites rapidement et fondantes à cœur.
- Pour les estomacs délicats, sujets aux effets secondaires tonitruants, le fait de tremper longuement les légumineuses permet de baisser le taux des oligo-saccahrides ( ce sont des fibres que l’on ne digère pas mais que nos bonnes bactéries de l’intestin adorent et qui, en s’en empiffrant, créent des gaz. ). On obtient des légumineuses plus digestes et moins suceptible de provoquer des ballonnements.
Donc je récapitule, pour bien cuire les haricots et les lentilles :
- faire tremper les légumes secs sauf les lentilles
- les cuire dans beaucoup d’eau non salée, départ eau froide
- saler en fin de cuisson et les cuisiner à ce moment-là: avec des herbes, des huiles, des sauces, en vinaigrette etc.
Comment cuisiner les lentilles?
Voici mes recettes de lentilles, lentilles vertes du Puy, mais aussi lentilles corail, lentillons de Champagne ou lentilles blondes. Pour tous les goûts, je réalise des recettes françaises, mais aussi indiennes, des salades aussi bien que des recettes chaudes.
Cassoulet de lentillons de champagne
Une variété ancienne de lentilles détournée pour un plat canaille et complet, avec du jambonneau et de la saucisse fumée.
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Curry de chou-fleur aux lentilles corail
Une recette végétarienne et facile, ce curry de chou-fleur aux lentilles corail est un plat complet à lui tout seul
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Saucisses lentilles
Un plat traditionnel d’Auvergne, complet et confort food, le saucisse-lentilles est facile à réaliser et tellement bonne.
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Pain de lentilles sauce barbecue ou vegan meatloaf bbq sauce
Un pain de lentilles à trancher, laqué d'une sauce tomate et servi avec une sauce barbecue, des pommes de terre grenaille; le tout cuit en même temps dans le même four. Ultra pratique le plat complet végétal.
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Salade de lentilles aux cerises et à la coriandre fraîche
Une salade plat complet végétalien
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Mes recettes de haricots blancs.
Haricots à la sauce tomate à l’italienne
De délicieux haricots blancs cuits dans la sauce tomate au basilic
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Mes recettes de haricots rouges.
Chili con carne, la véritable recette texane traditionnelle
La recette du chili con carne la plus proche de l'originale du 19 ème siècle inventée par les Chili Queens de San Antonio mais avec plein de petits compléments an accompagnement.
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Chili con carne aux haricots japonais azuki
Ma recette facile et rapide de chili con carne avec des haricots japonais
La recette
Merci pour ton article miss. La cuisson sans sel est à revoir cependant. Connais-tu le chimiste culinaire Raphaël Haumont ? Après expérimentation, il affirme que le sel n’a aucune incidence sur la cuisson des légumineuses. C’est juste une idée reçue ! Moi-même, je sale toujours avant cuisson et je n’ai aucune problème ! Des bisous !