Gaspacho de tomates vertes à l’amande

2 heures 15 minutes
Amuse-bouche, Entrée, Légumes et féculents
Gaspacho de tomates vertes

Il existe autant de recettes de gaspacho que de régions en Espagne ou de cuisiniers d’ailleurs. Le gaspacho traditionnel que l’on connaît à base de tomates et poivrons n’est qu’une variante d’une soupe froide qui à l’origine (je te parle d’avant le 17ème siècle) ne comportait que eau, pain, vinaigre, huile et amandes dans les meilleurs jours. On le retrouve d’ailleurs dans l’ajoblanco de nos jours, une soupe glacée espagnole à base d’amandes et d’ail. On va dire qu’ici, j’ai fait entre les deux: tomates mais vertes, amandes et ail.

J’ai apporté ce gaspacho de tomates vertes à l’amande au pique-nique de blogueurs que Chef Damien (750g) a organisé à l’abbaye de Septmont près de Soissons. Il accompagnait d’autres verrines au crabe et des mini-fiadone que tu peux retrouver sur ce blog. Pour ce gaspacho, j’ai utilisé des tomates vertes de la variété zebra. C’est la variété verte la plus courante. Tu les trouves parmi les tomates dites “anciennes” sur les étales. Parfois mélangées avec d’autres variétés comme la Coeur de Boeuf, la tomate ananas ou la noire de Crimée par exemple.

La tomate verte zebra est douce, un peu farineuse et elle a une saveur d’amandes. C’est pour cela que je l’ai associé à l’amande dans ce gaspacho. D’ailleurs j’ai aussi utilisé de l’ail frais qui développe cette saveur, mais bien sûr, tu peux prendre de l’ail sec, à condition de le dégermer avant de l’écraser.

A manger ou à boire très très frais.

Gaspacho de tomates vertes

gaspacho de tomates vertes à l’amande

une soupe froide selon les règles du gazpacho mais avec d’autres saveurs
Temps de préparation 15 minutes
Repos au frais 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Entrée, Légumes et féculents
Cuisine Recette d’Espagne
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Éplucher l’ail. Le dégermer si nécessaire. 
  • Laver et ôter le pédoncule des tomates. Les couper en 4 et les placer dans un mixer ou un blender. 
  • Si elles sont fraîches, décortiquer les amandes et les ébouillanter 1 minute dans l’eau, puis les placer dans l’eau glacer. Les monder (ôter la peau). Les ajouter dans le blender, avec l’ail et l’eau. Sinon ajouter directement les amandes, l’ail et l’eau. 
  • Saler, pimenter au Tabasco très légèrement. Mixer longuement. Ajouter le vinaigre et tout en mixant, verser doucement l’huile.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’au service. 
  • Verser au dernier moment dans les verrines. Servir accompagner de peau grillé frotté d’ail et assaisonné d’un filet d’huile d’olive ou accompagné de gressins.

Notes

La recette du gaspacho aux tomates vertes est pour 4 personnes ou 12 verrines
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

13 réflexions au sujet de “Gaspacho de tomates vertes à l’amande”

  1. MMMMMMMMM à l’équipe des filles !
    Belle idée de l’utilisation de l’amande fraîche (à voir aussi pour accompagner du lapin, sourires).
    Bises

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  2. Merci Anne! Quel défi, ce sera dur 😉 J’aime beaucoup cette recette colorée et fraîche, il faudra absolument que je la goûte puisque la dernière fois j’étais très occupée à papoter 🙂 Bises et à bientôt!

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  3. Un régal de t’avoir rencontré même si nous n’avons pa spu discuter longuement. En tous cas, votre menu vert était si savoureux et beau !
    Bravo

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Evaluation de la recette