Mousse au chocolat et au citron
Ingrédients
- 150 g chocolat noir
- 4 oeufs
- 8 c. à soupe sucre glace
- 40 cl crème fraîche liquide entière
- 1 pincée sel
- 1 pincée fleur de sel
- 1 citron jaune
- 2 c. à soupe cassonade
Instructions
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter le chocolat fondu chaud dessus. Bien mélanger. Saler à la fleur de sel, mélanger.
- Laver et zester le citron, ajouter le zeste à la préparation. Ajouter 5 cl de crème liquide, mélanger.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel fin.
- Quand ils sont montés (les blancs forment sur le fouet un sorte de bec de perroquet, ne les battez pas trop, sinon, ils sont difficiles à incorporer et laissent des points blancs dans la mousse), incorporer les blancs au chocolat. Répartir dans des ramequins. Laisser prendre au froid au moins 2 heures.
- Presser le citron. Dans une casserole, porter à ébullition le citron et la cassonade. Quand il a réduit aux 3/4, ôter du feu. Ajouter la crème liquide et la reste de sucre glace, mélanger.
- Verser le tout dans un siphon, gazer avec deux cartouches. Bien secouer 30 minutes. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Servir les mousses surmontées d’une peu de chantilly citron.
Notes
Si tu n’as pas de siphon, tu peux réaliser la chantilly au fouet électrique :
- Garder crème fraîche et bol de mixer au froid pendant au moins 2 heures.
- Monter la chantilly au batteur et incorporer le sucre glace aux trois-quart du montage.
- Ajouter le sirop de citron tout à la fin, tout en fouettant.
- Placer la chantilly en poche à douille cannelée et la dresser sur les mousses. Servir aussitôt.
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citron/coco, un duo que j’adore : délicieuse verrine !
Un mariage chouchou, et un week-end bien rempli, et de bonnes choses encore ! Fogon, j’y ai dîné il y a quelques années et c’est excellent, j’y ai vraiment découvert le Xérès. Avec le Jabugo ou le bellota ou le serrano (ou les 3!), c’est top !
ravie car c’est toujours stressant de conseiller un resto, surtout le dimanche. Moi aussi j’ai beaucoup aimé ce resto.
@Clémence: merci… c’est en effet un peu addito.
@Tiuscha: oui, c’est vraiment très bon, nous nous sommes régalés.
@Pascale: merci, merci, merci, j’ai passé un excellent anniv. 🙂
Félicitations pour cette nouvelle acquisition ! Nous en rêvons mais pour le moment c’est bien trop cher.
En attendant je vais me réconforter avec ce beau dessert alliant parfaitement chocolat et citron
Citron-chocolat, je ne peux pas rêver mieux…
La photo est honteusement appétissante.
Sympa comme blog. Et comme recette. Miam miam la chantilly 😉
@Philo, Mamina et Lionel: bon je vois que choco-citron, cela fait vite l’unanimité… 🙂 Merci!
Cette mousse semble tout à fait divine!
@Isabelle: je te confirme ^-^
c’est original de présenter cette mousse au choco avec du citron. l’acidité a du booster la douceur du chocolat. très sympa