Cuire une souris d’agneau au four

Comment cuire une souris d'agneau au four, la recette

Qu’est-ce qu’une souris d’agneau?

Révisons nos classiques en ces temps de Pâques: comme nous sommes 2, nous mangeons souvent la souris d’agneau, c’est-à-dire la partie basse de la cuisse arrière de l’agneau. La cuisse arrière de l’agneau constitue le gigot, la souris est elle, l’extrémité du gigot, coupée à l’articulation du tibia.

Une souris d’agneau pour combien de personnes?

Normalement on compte une souris pour 2… mais pour les gourmands, surtout si l’agneau est petit, on prend une souris par personne. Comme c’est une partie délicate et fortement appréciée des amateurs, je compte toujours 4 souris pour 4 personnes, ce que j’ai fait dans ma recette.

Comment cuire une souris d’agneau?

Tu as plein de façons de cuire une souris d’agneau: en cocotte, en tajine, et au four. Je te donne ici la recette la plus simple qui soit de cuisson de souris d’agneau, c’est-à-dire sans sauce, sans légumes etc.

La simplicité faite cuisine, donc, pour accompagner des légumes sautés, des petits pois à la française ou comme mon grand-père en faisait toujours, des flageolets!

Comment cuire une souris d'agneau au four, la recette

Comment cuire une souris d’agneau au four

Type de plat: Viande
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 4
La recette de base pour cuire une souris d’agneau au four
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Ingrédients

  • 4 souris d’agneau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café thym frais ou sec
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • 1 tête d’ail
  • 10 cl eau
  • fleur de sel
  • poivre noir

Instructions

  • Préchauffer le four à 230°c.
  • Mélanger le sel, le cumin et le thym. Poivrer et ajouter l’huile. Bien mélanger. 
  • Masser les souris cette huile parfumée. 
  • Détacher chaque gousse d’ail de la tête, ôter les peaux blanches qui pluchent mais ne pas les éplucher. 
  • Poser les souris dans un plat allant au four, entourées des gousses d’ail et de l’eau. 
  • Enfourner et baisser le four à 200°c. Cuire 1h. 

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