La madeleine aime être malmenée, disons-le tout de go. Pour qu’elle gonfle et donne ce charmant petit dôme que les autres coquilles lui envient, il faut tout-à-tour la fouetter, l’abandonner, la brûler sur bûcher!
Autant dire, la madeleine est maso.
Pour réussir des madeleines de petit tout petit gabarit dans un moule en silicone, voici quelques conseils:
Pendant l’élaboration de la pâte, ne cessez de fouetter au fouet ou si vous n’avez pas d’huile de coude, au robot.
Oubliez votre appareil à madeleine, 1, 2 voire 3 heures au réfrigérateur.
Saisissez-la à four chaud (230°c), sur une plaque posée en bas du four.
Madeleine à la fleur de citron
Format mini pour des madeleines très parfumées
Ingrédients
- 75 gr farine de blé T55
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1 oeufs
- 75 g sucre
- 75 g beurre fondu refroidi
- 1 pincée sel
- 1/4 zeste citron jaune
- 1 c. à café eau de fleur d'oranger
Instructions
- Battre l'œuf, le sel, le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.
- Ajouter la farine. Battre encore 2 minutes.
- Ajouter le beurre, bien mélanger. Ajouter la levure, le zeste, la fleur d'oranger. Bien mélanger.
- Laisser reposer 2h au frais.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Verser la pâte aux 3/4 dans des moules à mini madeleines.
- Enfourner les madeleines, baisser le four à 180°C.
- Cuire 12 minutes à 180°c chaleur tournante.
- Laisser refroidir sur grille avant de déguster.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
décidément c’est la saison des madeleines et à chacun sa méthode, chez moi c’est celle en 15 min sans effort sans repos sans battre à outrance qui réussit le mieux et ce n’est pas faute d’avoir essayé cette semaine même , la recette qui ressembla à la tienne dans le principe, et bien non , je reste fidèle à ma méthode, probablement le climat de Savoie préfère celle là !!! hiiiiiiiiiiii
@Mercotte: Ah, je vais essayer ta version aussi, le thé matcha, j’adore dans les gâteaux. Je veux en essayer une aussi avec du lait.
Dieu sait que je n’aime pas la fleur d’oranger, mais elles sont tellement tentantes tes madeleines!
Je vais suivre tes conseils…
Tes madeleines sont superbes. C’est vrai qu’en y réfléchissant bien, ce petit gâteau est maso.
Avec ta version, pourquoi ne pas participer au concours organisé sur le blog de Clara & Cie ?