Mini vacherin à la fraise

1 heure 50 minutes
Dessert

J’avais créé cette recette pour mes clients quand j’étais cuisinier. Elle plaisait beaucoup dès qu’il y a avait une coup de chaud, tant la verveine vient rafraîchir et équilibrer ce dessert léger ne bouche.

Recette de mini vacherins aux fraises

Mini vacherin à la fraise

Un vacherin version individuelle et facile à faire
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 6

Ingrédients
  

Pour les meringues :

Instructions
 

Préparer les meringues françaises :

  • Préchauffer le four à 100°c.
  • Fouetter les blancs d'oeufs pour former un bec d'aigle souple.
  • En continuant à fouetter, incorporer peu à peu le sucre, puis le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former de petites meringues à la poche à douille "étoile".
  • Enfourner 1h30 à 100°c chaleur tournante en entrebâillant le four si possible.

Préparer la tartare de fraises :

  • Laver, équeuter les fraises, les couper en tartare. Ajouter le sucre. Mélanger.
  • Laver, effeuiller la verveine, la ciseler finement. Réserver une cuillère à café. Ajouter aux fraises.
  • Laisser infuser les fraises au frais.

Préparer l'écume de verveine :

  • Chauffer le lait et la crème, ajouter la cuillère de verveine laisser infuser et refroidir.
  • Passer au chinois.
  • Ajouter le blanc d'œuf. Mixer au mixer plongeant en soulevant pour créer de la mousse. Garder au frais. Remixer au moment de servir.

Monter les mini vacherin aux fraises :

  • Dans 6 ramequin, déposer le tartare de fraise, ajouter une quenelle de glace vanille, chapeauter d'une meringue et déposer un peu d'écume à la verveine. Servir aussitôt.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

4 réflexions au sujet de “Mini vacherin à la fraise”

  1. @Anne: merci, c’est super-bon au printemps, sur une terrasse, etc…
    @Laurenceel: bon , je vais lancer une dégustation!
    Au fait, peut-être en démo sur le salon saveurs…

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette