Fraise: vrai faux vacherin à la fraise

Vrai faux vacherin

Suite du petit parcours à la fraise. Cette recette est archi-facile…

Fraise: vrai faux vacherin à la fraise
 
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Ingrédients
  • 250gr de fraise
  • 5 branches de verveine citron (à défaut, de la verveine sèche)
  • 10 gr de sucre en poudre
  • ½ l de glace à la vanille
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 blanc d'oeuf
  • Meringues:
  • 2 blancs d'oeuf
  • même poids en sucre semoule
  • même poids en sucre glace
Etapes
  1. Préparer les meringues: Préchauffer le four à 100°c. Peser le oeufs, peser le même poids en sucre semoule et en sucre glace. Monter les oeufs en neige en incorporant peu à peu (en trois fois) le sucre semoule. Les oeufs doivent faire un bec de péroquet et être luisants. Incorporer alors le sucre glace tamisé petit à petit à l'aide d'une maryse ou spatule (pas avec le fouet).
  2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former de petites meringues avec une cuillère ou mieux, à la poche à douille "étoile".
  3. Enfourner 40 minutes à 100°c (ouvrir le four de temps en temps pour évacuer la vapeur d'eau). Laisser refroidir sur une grille.
  4. Laver, équeuter les fraises, les couper en tartare. Ajouter le sucre. Mélanger. Laver, effeuiller la verveine, la ciseler finement. Réserver une cuillère à café. Ajouter aux fraises.
  5. Chauffer le lait et la crème, ajouter la cc de verveine laisser infuser. Passer au chinois. Laisser refroidir. Ajouter le blanc d'ouef. Mixer en soulevant pour créer de la mousse.
  6. Dans un ramequin, présenter les fraises, ajouter une quenelle de glace vanille, chapeauter d'une meringue et déposer un peu d'écume à la verveine.
 

 

 

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