Les apero dînatoires ont le vent en poupe… Il est facile de recevoir autour d’une table-basse, moins contraignant pour le cuisinier –tout est prêt d’avance– et surtout plus convivial. Pas de nappe, pas de mise en place d’une table,, un gain de place et très peu de vaisselle. Voici une recette d’amuse bouche à grignoter sans retenue: les rillettes de tourteau à l’artichaut.
Une boutique en a fait sa spécialité à Paris: Terres d’Apéritifs. Ce qui montre bien le succès grandissant de cette formule: on reçoit de façon plus informelle, les amis, les voisins, les collègues. L’accent est mis sur l’accueil et la présence de l’hôte avec ses amis: l’exemple de Un Dîner Presque Parfait sur M6 donne la mesure du phénomène, la note est aussi évaluée sur le temps que passe l’hôte à table et non en cuisine.
Or, pour recevoir en étant présent, il faut s’organiser: non seulement tout préparer d’avance, mais aussi évaluer la quantité et la variété à servir, enfin, équilibrer le tout -le pauvre souvenir d’apéritifs dînatoires essentiellement composés de cacahuètes, biscuits, petits-fours surgelés et 3 bâtons de carottes pour faire bonne mesure ferait fuir le moindre convive!
Quand je reçois autour d’un apéritif, je prépare une douzaine de bouchées différentes par personne en veillant qu’il y ai une juste répartition entre légumes, viandes et poisson, fruits et purs desserts gourmands.
N’hésitez pas non plus à décorer vos plats et votre table, c’est important: vous supprimez le rituel du service, remplacez-le par la présentation et le décor… C’est l’intention qui touche au premier regard. Et cela dispose bien les papilles.
Voilà, les beaux jours vont arrivés, avec eux, une multiplication des petits pots entre amis et autres réjouissances gustatives: à vos casseroles et palabres.
Le tourteau arrive en saison au mois de mai. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez utiliser des pinces de tourteau surgelées ainsi que des fonds d’artichaut surgelés (suivre le mode d’emploi) mais vous perdrez un peu de goût.
Accord mets et vins: un Graves blanc assez Sauvignon (moins de 3 ans) ou un Sauvignon simple cépage
Rillettes de tourteau à l’artichaut
Ingrédients
- 2 tourteaux vivants
- 3 artichauts
- 1 jaune œufs
- 1 c. à café moutarde de Djion
- 10 cl huile d’olive
- 1 citron vert
- sel piment d’Espelette
- 1 baguette au levain
Instructions
- Endormir les tourteaux au congélateur pendant 15 minutes. Cuire les tourteaux en les plongeant dans l’eau bouillante ou un court bouillon, couvrir et éteindre le feu. Égoutter au bout de 25 minutes.
- Éplucher les premières feuilles des artichauts et couper la tige. Les rincer. Cuire les artichauts à la vapeur ou à l’eau bouillante salée (environ 30 minutes selon grosseur, piquer le fond, il doit être tendre), les égoutter retournés feuilles en bas.
- Laisser refroidir le tout.
- Détacher les feuilles des artichaut et récolter le maximum de chair. L’écraser. Couper les fonds en tout petits dés.
- Décortiquer les tourteaux et récupérer la chair.
- Faire une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, monter au fouet avec l’huile d’olive. Presser la moitié du citron vert et y dissoudre une pincée de sel avant de l’incorporer à la mayonnaise. Mélanger la chair de l’artichaut écrasée à la mayonnaise.
- Émietter le crabe, ajouter les dés d’artichaut et incorporer la quantité de mayonnaise à l’artichaut qui correspond à votre goût (eh oui, en cuisine, l’avantage du cuisinier, c’est de goûter!). Assaisonner au piment d’Espelette.
- Trancher la baguette en fines tartines en diagonale (pour avoir une forme longue). Les faire griller.
- Présenter les rillettes dans des petits pots individuels, une tartine plantée sur le côté. Saupoudrer un petit peu de piment d’Espelette en décor.
J’adore les rillettes de la mer : sardines, maquereau, saumon et maintenant je découvre de tourteau, je note
J’ai du mal à cuisiner les artichauts, c’est un peu pénible je trouve 🙂 Ça doit être un peu la flemme faut avouer 😉
Hmm ces rillettes semblent délicieuses… merci pour la recette!