Dôme de chocolat blanc au thé matcha

5 heures 12 minutes
Dessert
Dôme de chocolat blanc au thé matcha Uji

Mlle Tortue proposait aux blogueurs culino-passionés de participer à leur façon au 5ème festival ANIMASIA qui se tiendra à Pessac du 2 au 5 avril 2009 (Centre Culturel Jean-Esutache).

Ce festival est organisé par l’association Mandora et animé par des bénévoles.

Animasia affiche 2009

Je lui ai alors proposé un dessert “à la française” à base de chocolat blanc et thé Matcha Uji. Ce dessert est relativement facile à réaliser si l’on suit bien la recette, il faut juste être un peu patient (1 heure de préparation et quelques heures de pause), mais il n’y a aucune difficulté technique dans sa mise-en-œuvre.

Le festival Animasia s’articule autour de 3 pôles: culturel, manga et cinéma.

Au pôle culturel, outre des expositions photos, stands littéraires, objet etc., se tiendront des conférences sur la Corée ainsi que des animations pour les enfants.

Le village manga, plus japonisant, rassemblera BD, mode Kawaii, jeux video…

Et bien entendu, un festival asiatique de cinéma!

A noter que Mlle Tortue s’occupe du Cosplay ainsi que de la soirée Mangavino qui s’articule cette année autour du Manga “Les Gouttes de Dieu”.

Les gouttes de Dieu livre 1

Je ne sais plus si je vous ai déjà parlé de cette série -que je suis assidûment.

Il s’agit d’un manga autour du vin -dont les japonais sont friands depuis une 15aine d’années, après le Cognac et le Whisky- et raconte la vie d’un jeune apprenti oenologue Shizuku Kanzaki.

Héritier d’un très grand critique et oenologue japonais respecté et redouté de toute la profession, il découvre à sa mort, que non seulement pour obtenir son héritage, il doit répondre à une sorte de défi mais qu’en plus, il sera confronté à un frère adoptif revanchard.

Il doit alors  décrire  12 grands crus que sont père mettait au-dessus de tout et au final, donner le nom du vin que son prèe avait élu les “Gouttes de Dieu”, le meilleur des vins. Or, Shizuku part avec un énorme handicap, il a toujours détesté ce vin qui depuis l’enfance, l’a privé de l’affection de son père.

Accompagné d’une charmante jeune sommelière, il va progresser dans le monde impitoyable du vin…. et peut-être gagner bien plus qu’un simple héritage pécunier.

C’est très manga dans le dessin et le scénario, c’est drôle, et initie à quelques fondamentaux du vin (malgré des erreurs, ce n’est après tout qu’une bd!), et j’avoue, moi qui suis très bd et moins manga, je m’y suis laissée prendre!

Dôme de chocolat blanc au thé matcha recette

Dôme de chocolat blanc au thé Matcha

Une mousse de chocolat blanc avec un
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 12 minutes
temps de prise au frais 4 heures
Temps total 5 heures 12 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 6

Ustensiles

  • Moule en silicone empreinte 6 demi-sphères
  • Plaque à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour la dacquoise au thé matcha :

Pour la mousse au chocolat blanc :

Pour la crème de citron :

Pour la glace au thé matcha :

Instructions
 

Préparer la dacquoise au thé matcha :

  • Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante .
  • Mélanger la poudre d’amandes, les 20 gr de sucre glace, la farine et le thé matcha.
  • Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre en poudre par tiers au début, au milieu et la fin pour former une meringue lisse et brillante.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige au le mélange de farine, amandes, sucre et thé.
  • Verser la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm.
  • Cuire 12 minutes au four.
  • A la sortie du four, saupoudrer la dacquoise de sucre glace. La retourner sur une feuille de papier cuisson ou un torchon propre.
  • Découper des ronds de dacquoise de 5 cm de diamètre tout de suite. Laisser refroidir, réserver.

Préparer la crème de citron vert :

  • Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Laver, zester et presser le citron vert, mélanger le tout aux œufs sucrés.
  • Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange enrobe la cuillère. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer la mousse au chocolat blanc :

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Râper le chocolat blanc.
  • Chauffer le lait. Le verser sur le chocolat en mélangeant.
  • Quand le chocolat est fondu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.
  • Laisser refroidir à température ambiante (au réfrigérateur la gélatine prendrait).
  • Monter la crème bien froide en chantilly (sans sucre). Incorporer la crème montée au chocolat blanc.

Monter les dômes de chocolat blanc au thé matcha :

  • Dans chaque demi sphères, verser la moitié de la mousse au chocolat blanc.
  • Placer ½ heure au congélateur et laisser prendre. Ménager une petite cavité au centre de la mousse d'une grosseur d’une petite cuillère à café et y placer une cuillerée de crème de citron.
  • Placer par-dessus un rond de dacquoise puis compléter par de la mousse. Laisser au congélateur au moins 4 heures.

Préparer la glace au thé matcha :

  • Mélanger eau et sucre et porter à ébullition pendant 5 minutes pour obtenir un sirop léger.
  • Chauffer le lait, verser peu à peu le lait sur le thé en mélangeant.
  • Ajouter le sirop léger, bien mélanger.
  • Ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger.
  • Laisser le tout refroidir au réfrigérateur.
  • Vanner ce mélange dans une sorbetière pour former de la glace et conserver au congélateur jusqu'au service.
  • 1 heure avant de servir, démouler les mousses sur des assiettes de présentation, laisser décongeler au réfrigérateur.
  • Servir accompagné d’une boule de glace au thé matcha. Saupoudrer d’un peu de thé matcha ou plus joli encore, surmonté d’un peu de feuille d’or.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

5 réflexions au sujet de “Dôme de chocolat blanc au thé matcha”

  1. Merci pour vos commentaires, cela m’a beaucoup touchée. En fait, ce dessert est assez facile à réaliser, c’est surtout le photo qui rend; j’avour, j’en suis pas peu fière, c’est la premirèe fois que j’en fais une aussi réussie.
    Bonne nuit.

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Evaluation de la recette