Un petit amuse-bouche du soir, facile à réaliser et surtout très rapide.
Je vous ai sûrement déjà parlé de cette merveilleuse partie du rumsteck que l’on appelle la langue de chat? C’est une partie extrêmement tendre et fine du rumsteck qui se prête parfaitement au tartare ou au carpaccio car elle est à la fois goûteuse et fondante. N’hésite pas à la demander à ton boucher. Sinon, utilise du filet.
Tartare de boeuf au guacamole
Une recette d'amuse-bouche pour l'apéritif
Ingrédients
Pour le tartare de boeuf :
- 150 g rumsteck ou dans le filet
- 1/2 c. à café vinaigre balsamique ou de Grenade. Un vinaigre assez concentré et surtout assez sucré.
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 8 pincées fleur de sel
- poivre noir voatsiperifery ou poivre queue ou sinon, poivre mignonnette
- 1 bouquet persil
- 1/4 grenade
Pour le guacamole :
- 2 avocats bien mûrs
- 1/2 oignons rouges
- 1 citron vert
- 5-6 gouttes tabasco
- sel
- nachos
Instructions
Préparer le guacamole :
- Éplucher, dénoyauter les avocats.
- Eplucher et émincer très finement l'oignon rouge.
- Dans une assiette, écraser la chai d'avocat à la fourchette.
- Ajouter l'oignon rouge, le zeste du citron vert et le jus. Saler, ajouter du tabasco selon son goût.
Préparer le tartare de boeuf :
- Couper la viande en fines tranches puis en fines lamelles. Puis finir de couper la viande en minuscules cubes, sans hacher ou revenir dessus (cela la chauffe et détériore la qualité de ses protéines).
- Assaisonner de vinaigre, de fleur de sel, de poivre, et à la fin d'huile d'olive.
- Laver, sécher le persil plat et le ciseler finement. Mélanger au tartare de bœuf.
- Dans des coupelles, placer 1 cuillerée de guacamole, ajouter au-dessus une cuillerée de tartare.
- Parsemer quelques grains de grenade. Servir accompagner de chips mexicaines.
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cela a l’air fameux