Une recette simple et fraîche pour une entrée, le tartare aux 2 saumons est joli et facile à faire. Il peut se préparer d’avance.
Si tu aimes les tartares de poisson, le tartare aux 2 saumons est facile à faire tout en étant très joli. Tu peux préparer le tartare, la mayonnaise et le chapeau en pâte feuilletée d’avance et monter l’entrée au dernier moment.
Accod met vin un champagne brut (Piper Heidsick si on aime très sec, Ruinart pour ceux qui l’aiment plus fruité)
Tartare de 2 saumons
Une entrée fraîche et facile à faire composée de saumon frais et de saumon fumé
Ingrédients
Pour le tartare de saumon :
- 2 pavés saumon les placer 1 heure au congélateur avant de faire la recette pour avoir de jolis cubes.
- 6 tranches saumon fumé
- 1 c. à soupe câpres
- 10 brins ciboulette
- 1 oignons rouges
- 12 bouquets mâche
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune oeufs
- 1 c. à café moutarde
- 15 cl huile neutre
- sel
- poivre blanc
- 1 citron vert non traité
Pour le chapeau en pâte feuilletée :
- 250 g pâte feuilletée
- 1 oeufs
Instructions
Réaliser le tartare aux 2 saumons :
- Couper le saumon frais en petits cubes.
- Eplucher et émincer l'oignon rouge en brunoise (petits cubes).
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Hacher grossièrement les câpres.
- Mélanger le tout. Réserver au réfrigérateur.
Préparer une mayonnaise :
- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et une pincée de sel.
- Monter avec un petit fouet en incorporant petit à petit l'huile.
- Assaisonner d'un trait de jus de citron vert et du zeste du citron vert. Poivrer. Réserver au réfrigérateur.
Cuire le chapeau en pâte feuilletée :
- Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante.
- Découper 6 ronds de pâte feuilletée d'environ 5 cm de diamètre. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Battre l'oeuf et dorer 2 fois avec 10 minutes d'intervalle entre chaque, les chapeaux de pâte feuilletée.
- Cuire les chapeaux 15 minutes au four à 200°C chaleur tournante.
Monter le tartare aux 2 saumons au moment de servir :
- Chevaucher les tranches de saumon pour créer un rectangle assez grand pour y découper 6 ronds de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
- Sur chaque assiette, dresser une rosace de feuilles de mâche de 12 cm.
- Mélanger la mayonnaise et le tartare. Poser sur les rosaces de mâche, un cercle de 8 cm de diamètre et le garnir de tartare à hauteur de 1,5 cm. Poser dessus un cercle de saumon fumé.
- Servir avec le chapeau de pâte feuilletée posé à la "Chevalier", c'est-à-dire comme un canotier.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!