Meringues françaises

5 heures 15 minutes
Dessert
MERINGUES

Une amie, Sabine, me demande souvent comment faire des meringues. Je lui réponds ma phrase fétiche: “oh, c’est très simple!”. Sauf qu’elle butte contre la meringue et se désespère d’en réussir une. Or la meringue, en effet, peut être résistante: elle n’est pas ferme, elle s’humidifie dès l’arrêt du four, ramollit et devient une espèce de pâte collante immangeable.

La meringue a tout pour énerver, un peu comme le macaron -Audrey en a fait l’expérience il y a quelques jours, mais a brillamment réussi!

Comme pour les macarons, donc, il faut de la patience et de la délicatesse.

1/ les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante (impératif!)
2/ les blancs d’oeufs, encore eux, ne doivent pas être grumeleux une fois montés (surveiller l’appareil!) et doivent être doucement meringués au sucre (petit à petit) pour que le sucre ait le temps de fondre au fur-et-à-mesure.
3/ il faut cuire très doucement et très lentement les meringues en ouvrant son four de temps en temps pour évacuer l’éventuelle humidité qui s’échapperait des oeufs au moment de la cuisson: soyons honêtes: une meringue ne cuit pas, elle sèche.

Ensuite, à vous toutes les formes et tous les goûts…

Meringues françaises

La recette classique des meringues séchées au four.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 heures
Temps total 5 heures 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 25 meringues

Ingrédients
  

Notes

ASTUCE : au bout de 5 heures, généralement, avec les fours domestiques, le coeur des meringues n’est pas tout à fait sec. J’éteins le four, je l’entrouvre et je laisse les meringues finir de sécher toute une nuit. 
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

1 réflexion au sujet de « Meringues françaises »

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette