Mousse de parmesan au siphon

15 minutes
Amuse-bouche

Je donne rarement des recettes avec un siphon car tout le monde n’a pas ça dans sa cuisine: pourtant l’ustensile est utile pour inventer et réaliser des recettes ultra-rapides. Le siphon est très à la mode en ce moment mais là n’est pas le problème.  Pour une fois qu’un truc tendance est pratique…

Mousse de parmesan

Comment se servir d’un siphon? 

Pour celles et ceux qui n’ont jamais essayé, n’ayez pas peur, c’est très facile d’utilisation. Je vous conseille d’acheter un siphon de 1 litre et surtout qui peut être utilisé à froid comme à chaud.

– quelque soit le liquide que vous y mettez, filtrez-le dans un chinois fin. Toute particule bloquerait la canule.
– Gazer le siphon avec deux cartouches de gaz
– Quand vous siphonnez, bien maintenir la canule à la verticale, c’est la seule chose qu’il faut retenir.

1. verser le liquide dans le siphon
2. vissez le couvercle
3. vissez la canule en plastique de la forme voulue (mousse, chantilly etc.)
4. gazer avec deux cartouches en les vissant à l’aide du porte cartouche
5. secouez le siphon entre deux cartouches pour bien répartir le gaz dans le liquide
6. gardez au frais ou au bain marie non bouillant (80°c c’est suffisant)
7. servir après avoir secouer 10 secondes énergiquement

Et à vous les petites gourmandises, les dînettes alléchantes, les fantaisies gustatives…

Application: mousse de parmesan au siphon

La recette que je vous donne ici peut servir d’apéritif, de mise-en-bouche mais aussi de sauce sur des pâtes fraîches ou une escalope de veau poêlée. Et pourquoi pas sur des légumes vapeurs type brocoli-romanesco ou encore pour crémer un risotto?
Le siphon n’a pas pour unique vocation de faire des verrines, il facilite la vie en aérant certaines préparation à vitesse grand V et peut tout simplement vous permettre d’atteindre l’extase d’une fraise à la chantilly en 3 minutes top chrono sans passer par la case batteur, mixer, robot de cuisine encombrant et à nettoyer.

Que boire avec la recette de la mousse au parmesan?

Nous avons dégusté un petit vin d’Italie, blanc et sec: l’Umbria. Il accompagne bien le fromage et surtout le parmesan. Originaire d’Ombrie, c’est une IGP mais tu peux aussi aller sur une appellation moins large et opter, toujours en Ombrie, pour un Orvietto.

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Mousse de parmesan

Une mousse légère au parmesan agrémentée de petits champignons à l'huile: un apéro comme un nuage et ultra facile à réaliser
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Amuse-bouche
Cuisine Recette d’Italie
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Faire chauffer dans une casserole juste passée à l’eau froide, la crème et le parmesan en fines parcelles. Saler, poivrer, muscader.
  • Passer au chinois en foulant et transvaser l’appareil dans un siphon. Gazer avec deux cartouches. Secouer 30 secondes. Réserver 2 h dans un bain-marie chaud mais surtout pas bouillant.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette