Sauté de porc au miel et à la citronnelle, chou milan, adresse gourmandes dans le 15ème arrondissement de Paris

Sauté de porc au miel et à la citronnelle chou milan rôti

Pour tout te dire, hier j’étais partie à la recherche de poissonneries. Je voulais plus exactement, vaguer autour de la rue Lecourbe et de la rue Charonne, mais je n’ai pas trouvé mon bonheur -maritime.

Par contre, j’ai goûté deux-trois petites choses…

Djakatou

un Djakatou

Rue Lecourbe, il y a une petite boutique qui ne paye pas de mine: SAYURI EXOTIQUE (au 118 rue Lecourbe).C’est une boutique de la société Thanh-Binh Jeune, qui a également KANAE 83 avenue Emile Zola, spécialisée dans les produits japonais. J’y ai trouvé un petit légume: le Djakatou, sorte de minuscule aubergine, appelée aussi aubergine du Mali. Mais bon, le slogan de Thanh-Binh est « produits frais venus de très loin, tout près de chez vous »! Cette aubergine est petite, dure et amère: elle se confit donc dans le sucre ou le miel, sion son amertume reste très longtemps en bouche. Elle est bien sûre cuisinable en rougaille ou en mafé. Il y a quand-même mieux gustativement, même si je pense qu’elle peut bien s’équilibrer avec un poisson un peu gras ou fumé type anguille. J’y ai trouvé bien entendu de la citronnelle, du Kai Lanh (chou feuille absolument délicieux dont on mange les tiges) et des brèbes mafane (électrisant, à essayer avec parcimonie).

Pâtisseries Bagues de Kenza

De gauche à droite: un « Light », une Figue Rouge, une Cravate aux pistaches, une Algéroise.

Les douceurs de Kenza

Les douceurs de Kenza

Allons vers des gourmandises plus évidentes pour mon palais d’occidentale: LA BAGUE DE KENZA. C’est une série de 4 pâtisseries orientales (paris 11: 106 rue Saint-Maur et 173 rue du Faubourg Saint-Antoine; Paris 15: 233 rue de la convention; Savigny-sur-Orges: 1 avenue Charles-de-Gaulle), aux spécialités algériennes. Là, j’avoue que je me suis régalée. Je reproche souvent à la pâtisserie orientale d’être essentiellement composée d’amandes, de sucre et de miel et d’oublier la subtilité. Ici, ce n’est pas le cas. Si la figue est bien composée de pâte d’amande, la fine pâte qui l’entoure est discrète et raffinée en saveur. La cravate aux pistaches est bien parfumée, quand au « Light », il a régalé mon époux qui se roulerait sur un lit de citrons s’il pouvait: l’arôme est puissant, le zeste présent, ce qui donne un biscuit léger -comme son nom le veut- et surtout rafraîchissant, ce qui est rare pour un sablé aux amandes. Cette boutique a été créée par Damira Fahim et L’Hassen Rahmani, c’est ce dernier qui a d’ailleurs baptisé les boutiques du nom de sa fille qui avait oublié sa bague dans un de ses poches. Une charmante histoire, comme l’accueil que l’on y reçoit d’ailleurs.
Pour celles qui veulent mettre la main à la pâte, il y a aussi le livre!
hure aux pistaches

J’ai continué ma promenade pour arriver à l’intersection de la rue de la convention et de la rue Saint-Charles. Il y a là une petite place gourmande où mon camarade Pascal Beillevaire a installé une belle boutique. Au 137 rue Saint-Charles, entrez dans l’étroite charcuterie: Au Cochon Rose. Le cochon en question a gagné un prix pour son jambon en 2007, le fait savoir sur sa vitrine, mais cela se justifie. Il fait lui-même ses saucisses, son boudin noir et blanc, ainsi qu’un excellent fromage de tête. Je me suis également régalée avec sa Hure (langue et pistaches).

Voilà pour les pérégrinations. Je suis revenue avec de la citronnelle toute fraîche, du sauté de porc, mes pâtisseries et un peu de charcuterie; de quoi faire un festin à mon petit mari.

Sauté de porc au miel et à la citronnelle
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 800 gr de sauté de porc (épaule, jumeau) coupé en morceaux de 30-50 gr
  • 3 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre blanc du moulin
  • 10 cl de whisky (non tourbé)
  • ½ de fond de veau ou d'eau
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • Cerfeuil
Etapes
  1. Peler et hacher l'oignon.
  2. Enlever les premières feuilles de la citronnelle et la couper en petits lamelles.
  3. Éplucher et hacher l'ail.
  4. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire sauter jusqu'à une belle coloration, les morceaux de porc.
  5. Ajouter les oignons, faire revenir une minute. Flamber au whisky. Saler, poivrer.
  6. Ajouter le miel et bien enrober les morceaux de porc. Déglacer au fond de veau. Porter à ébullition.
  7. Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter. Laisser 30 minutes à feu doux, à couvert.
  8. Servir la viande avec un peu de cerfeuil.
Accompagner de riz basmati et d’un peu de choux milan rôti au four:

 Accord met-vin: un Haute-Côte de Beaune ou un Pinot noir

PS: Une petite pensée à toute blogueuse qui comme-moi, n’est pas équipée pour la photo. Nous entrons dans une ère d’ombre appelée l’hiver qui, à moins de cuisiner à 6h du matin pour commencer les photos vers midi et s’arrêter à 14h, supporte de ne plus publier que des photos « dégueulasses »!
Pleurez pour nous qui aimerions le retour du soleil jusqu’à 22h, pauvres gourmandes…

Chou Milan rôti
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 1 chou
  • 3 cuillères à soupe d'huile l'olive
  • 1 tête d'ail rose
  • 6 échalotes
  • 3 anis étoilé
  • 1 pincée de cumin graines
  • 5-6 grains de poivre blanc (du Penja/des oiseaux)
  • 4 clous de girfle
  • Fleur de sel
  • ¼ l d'eau
Etapes
  1. Enlever les premières feuilles du chou. Le laisser entier mais ôter le pédoncule en creusant dans la chou.
  2. Chauffer l'huile dans une cocotte qui peut aller au four. Dorer le chou sur la face pommée. Retourner -le (il est à l'endroit), le saler, ajouter les épices entières et les laisser torréfier un peu. Ajouter l'ail en gousses non épluchées, les échalotes juste pelées et l'eau. Saler.
  3. Enfourner 1 heure à couvert dans un four préchauffé à 180°c.
  4. Servir coupé en quartiers.
 

Saltimbocca aux amandes

Saltimbocca aux amandes

Palourdes gratinées au beurre safran

Palourdes gratinées au beurre safran

Newer post

There are 3 comments

Laisser un commentaire