Mini croque-monsieur au four, les secrets du moelleux

25 minutes
Amuse-bouche, Sandwich

Une idée pour l’apéritif? Voici une recette de mini croque-monsieur à la Béchamel et donc l’astuce pour faire cuire des croque-monsieur au four sans qu’ils soient tous desséchés. Cette recette de croque-monsieur au four ultra moelleux peut bien sûr être convertie en plat si tu le souhaites en multipliant la recette par 2.

La recette des mini croque-monsieur

On reçoit beaucoup à la maison en ce moment et pour l’apéritif, j’aime bien faire un petit “repas” élaboré tout en mini bouchées. Des verrines de salades, des mini brochettes de viande ou des cuillères de tartare de poissons. Et puis, des recette plus classiques, comme ces mini croque-monsieur, ou des tartelettes salées comme des mini quiches lorraine.

Quelle est l’astuce pour avoir des croque-monsieur moelleux?

La manière la plus simple et la plus rapide de faire des croque-monsieur au dernier moment pour qu’ils sortent chauds et qu’ils soient moelleux, c’est au four. Si tu suis la recette traditionnelle des croque-monsieur, tu auras du mal à être avec tes amis ou à les préparer d’avance, et ils en perdront en saveur et en texture.

C’est pourquoi dans les cafés, tu as des croque-monsieur au four. En fait, ils sont préparés d’avance (au mieux) ou déjà acheté surgelés, ce qu’on appelle le Food Service (le restaurant achète des produits déjà prêts et n’a plus qu’à les réchauffer et les présenter). A la commande, ils sont passés sous la salamandre, un sorte de grill long en hauteur qui permet de réchauffer ou maintenir au chaud tout en gratinant.

Sauce Béchamel
La recette de base de la sauce béchamel, à agrémenter pour réaliser des sauces dérivées ou des sauces originales
La recette
Les ingrédients pour la sauce béchamel

Mais ton croque-monsieur peut être bien meilleur que ce que tu manges dans une brasserie qui ne se casse pas la tête à cuisiner (j’appelle ça des restos micro-onde) ou un croque-monsieur acheté en grande surface. Tu as sûrement essayer de faire des croque-monsieur au four à la maison et tu t’es peut-être demandé pourquoi ton croque n’était pas aussi moelleux que dans les brasseries? Ou pourquoi le gruyère dessus ne fondait pas vraiment et avait tendance à sécher? en fait il y a 2 astuces pour réussir un croque-monsieur moelleux.

  1. La 1 ère astuce pour réussir ton croque-monsieur consiste à la garnir de sauce béchamel au fromage, une sauce que l’on appelle la sauce Mornay quand on y ajoute un jaune d’oeuf. Ici, j’utilise tout simplement une sauce béchamel dans laquelle je fais fondre un mélange d’emmental et de comté râpés. Cette sauce va garnir l’intérieur et le dessus de mon croque-monsieur, et remplacer le fromage.
  2. La 2 ème astuce est de finir le croque-monsieur avec une petite couche d’emmental râpé pour qu’il soit bien doré dessus mais de faire tremper au préalable le fromage râpé dans du lait pour qu’il ne sèche pas à la cuisson. Il va doucement fondre et se colorer sans faire des filaments durs et secs.

Ces 2 astuces vont te permettre d’avoir un croque-monsieur moelleux à souhait, que tu passeras au four au moment de l’arriver de tes invités.

Mini croque monsieur au four, la recette simple avec les astuces

Que boire avec les mini croque-monsieur?

Je serais tentée de te dure avec tout, puisque tu es à l’apéritif… Mais ce qui conviendra le mieux est un petit vin blanc genre Bourgogne aligoté ou Chablis.

La recette des mini croque-monsieur

Mini croque-monsieur au four

Pour l’apéritif, de jolis mini croque monsieur tout moelleux
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Sandwich
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Faire tremper le gruyère dans 20cl de lait. L’égoutter après 10 minutes. 

Préparer la sauce béchamel

  • Faire fondre le beurre salé. Y incorporer hors feu la farine et diluer le tout avec le lait. 
  • Ajouter la crème et faire cuire à feu doux. Cette béchamel doit être bien épaisse. Poivrer et assaisonner de noix de muscade. Vérifier l'assaisonnement en sel et rectifier si besoin.
  • Y incorporer 3/4 du fromage bien égoutté en remuant bien.

Préparer et cuire les croque-monsieur

  • Préchauffer le four à 220°c. 
  • Couper les tranches de pain en 20 petits carrés.
  • Poser les deux tranches de jambon l’une sur l’autre et couper 10 petits carrés de même taille. 
  • Déposer sur 10 carrés de pain, une noix de béchamel, un carré de jambon, une autre noix de béchamel et un carré de pain. Couvrir le tout d’une noix de béchamel, d’un petit tas de gruyère bien égoutté. 
  • Cuire à four chaud (220°c) pendant 5 minutes. Décorer d’une pincée de Piment d’Espelette. 
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette