Petite pintade sud-américaine :-)
C'est au mois de mai que j'avais été invitée à un déjeuner à propos de Pintade Label Rouge. On nous y avait offert ce charmant objet d'art sud-américain, commerce équitable, que j'avais adoré d'emblée. Par contre le resto où l'on avait mangé avait été décevant, du coup cela m'avait refroidie... C'est un resto dont j'attendais beaucoup en matière d'authenticité et de respect des produits, car il a été ouvert par l'ancien rédac chef de Régal (que j'admire assez n'est-ce pas?): Julien Fouin. Je vous donne les coordonnées en fin de post pour ceux qui veulent se faire une idée...
Par contre, je suis retournée récemment à la pintade (que j'adore: et Topaze partage mes goûts en la matière, donc... On sait qu'Arno n'a absolument pas voix au chapître ;-). J'ai fait une petite fricassée sur le modèle du pouet calvi mais sans le cognac.
Le Label Rouge est un des rares labels que je suis les yeux fermés. Il existe depuis 1960 et est le seul Label officiel qui garantit un minimum de qualité pour la production d'un produit agricole. Jusqu'à l'an 2000, seuls les produits courants français pouvaient atteindre cette qualification de "produit de qualité supérieure". Depuis, la crevette de Madagascar a accédé à ce sésame...
Qu'est-ce que le Label Rouge?: c'est une marque propriété du Ministère de l'Agriculture créée à la demande des producteurs en 1960, pour garantir la qualité supérieure des denrées agricoles alimentaires et non alimentaires (le gazon, par exemple).
Comment est-il attribué?: les professionnels de la filière d'un même produit rédigent et font respecter un cahier des charges de production. Ils attribuent alors le Label au producteur qui le demande après un examen rigoureux des modalités de production de son produit puis d'un examen sensoriel (saveurs, goût, aspect etc.). Cette attribution n'est pas définitive et peut être remise en cause chaque année grâce à de nombreux contrôles.
Qu'est-ce qui définit la qualité supérieure?: Tout d'abord des paramètres "théoriques": pour la volaille, le produit doit être fermier, élevé en plein air, de souche spécifique, à croissance lente et doit atteindre le double de l'âge "légal" avant l'abattage. Pour les herbes de Provence: les agriculteurs doivent suivre une agriculture raisonnée, respecter le terroir et des méthodes de séchage traditionnel... Ensuite, ce sont des qualités gustatives: des analyses physico-chimiques et oragniques sont enrichies de tests sensoriels exercés par des jury professionnels et des tests consommateurs à l'aveugle.
Et la pintade alors?: La France est la première productrice de pintade dans la monde. Le Label Rouge va garantir que la pintade sera de souche rustique (pas de sélection a-naturelle pour la transformer en volaille de compette à croissance rapide), qu'elle sera élevée en plein air ou en volière, de 400m2 maximum en plein air, de 150m2 max en volière (le standard est de 600 à 1200m2! et elle ne sort jamais! mais alors jamais!!!), qu'il y a aura 13 pintades au m2 max dans le poulailler (16 -17 en standard) -et encore, je trouve que c'est beaucoup même en Label Rouge...- mais qu'en plein air ou en volière: quand elles sortent donc, elles auront 2m2 au moins par volaille -elles ne sortent pas en standard :-(, qu'elle sera nourrit à 100% de végétaux dont 70% de céréales (pas de garantie minimum de % de céréales en standard), et qu'elle vivra 94 jours minimum avant abattage (79 jours max en standard). Vous pouvez trouver une pintade Label Rouge entre 11 et 13€ environ dans les supermarchés.
RECETTES ICI
FRICASSEE DE PINATDE AU QUINOA
Pour 4 personnes qui mangent bien!
1 pintade coupée en morceaux (8)
1 boîte de tomates pelées
1 oignon doux
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 cc de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 cs d'huile d'olive
sel
120g de quinoa
Eplucher et émincer l'oignon. Epépiner le poivron et le couper en petits cubes. Faire revenir dans un cocotte, la pintade avec l'huile. Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l'oignon et le poivron.
Faire revenir quelques instants puis ajouter les tomates, le piment, le laurier et le thym, saler. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1heure.
Pendant ce temps, porter à ébullition 1 litre d'eau salée, faire cuire 10 minutes le quinoa, égoutter. Réserver au chaud.
Ôter la feuille de laurier et le thym. Servir la pintade arrosée de sauce et accompagnée de quinoa.
JAJA (restaurant de Julien Fouin et Laurent Renard (chef))
3, rue Sainte Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris.
Tél.: 01 42 74 71 52.
Formule midi à 16 € et menu à 21 €. Environ 45 € à la carte le soir.
Et les photos que j'ai prise de notre repas:
