stilton
Le stilton est le “roi des fromages anglais”. Rien de moins. Il est l’un des rares fromages de Grande-Bretagne à bénéficier d’une AOP et ne peut être produit que dans trois shires du centre de l’île qu’à partir de lait de vache pasteurisé de ces régions là. S’il existe deux stiltons, le bleu et le blanc, c’est le premier qui est le plus connu : c’est un fromage de lait de vache, donc, non pressé, à pâte persillée avec de fines veines de penicilium roqueforti. Quel goût a le stilton ? Sa saveur se rapproche assez de celle des fromages bleu d’Auvergne, néanmoins ses marbrures bleu son plus fines et sa pâte plus souple et fondante. Il atteint sa saveur optimale après 3 à 5 mois d’affinage sous forme de cylindres de fromages de 4 à 5 kilos. Comment utiliser le stilton en cuisine ? Que boire avec du fromage stilton bleu ? Le plus naturel est de le déguster sur un plateau de fromage, à température ambiante. Dans la tradition britannique, l’accord met-vin sur un stilton est un Porto ou un vin de Madère ; dans tous les cas, il aime la douceur donc tu peux lui adjoindre un monbazillac ou un loupiac. Pour les recettes aussi, il se marie avec les saveurs sucrées et douces : un cake ou des ravioles à poire et au stilton par exemple.