lapin
La viande du lapin est considérée comme une volaille (ou un gibier s’il s’agit de lapin de garenne). Quel est l’intérêt du lapin ? C’est une viande beaucoup moins riche en cholestérol que les viandes rouges tout en présentant les mêmes intérêts nutritionnels. On le consomme depuis l’Antiquité, les lapins étant particulièrement faciles à élever et très prolifiques dans leur reproduction. C’est une source bon marché de protéines animales et son goût peu prononcé par rapport au gibier la rend facile à préparer. Comment cuisiner le lapin ? Dans la gastronomie française, il y a de nombreuses recettes de lapin : chasseur, à la bière, au cidre, à la moutarde, aux champignons, aux pruneaux. C’est une viande assez peu grasse, elle se prête plus facilement aux cuissons douces en cocotte ou au four au risque de sécher. On l’agrémente souvent d’une sauce crémée ou pas pour la même raison. Quel est le moment idéal pour manger du lapin ? Tu vas en trouver presque toute l’année chez ton boucher ou ton volailler mais le lapin fermier sera meilleur entre avril et juin tandis que le garenne sera plus présent début d’automne.